农产品质量安全...pptVIP

农产品质量安全 王 红 教 授 概述 硫磺熏制生姜 2010年陕西西安又爆出了使用硫磺熏制生姜的“潜规则”。 “硫磺姜”估计占西安市场60%左右 。 硫磺熏制生姜 硫磺熏制生姜 违法使用食品添加剂加工大青枣案件 2009年8月14日，食品安全委员会办公室接到市工商局的报告，某小区发生一起违法使用食品添加剂将大青枣加工成红枣的案件。 现场查明李某用糖精钠、甜蜜素等添加剂加工新鲜大青枣。 销售、运输病死猪肉案 某县动物卫生监督所接到该县鸦滩派出所电话通报，叶某轻型货车上装有疑似病死猪肉及其产品，准备送到怀宁县石牌镇陈某家出售。 该县动物卫生监督所立即赶往现场进行勘验和询问，车上装有47头病死猪肉和8编织袋内脏及头蹄，共计1615公斤，均无检疫合格验讫印章。 关于山银花事件 3月26日晚，CCTV财经频道《经济半小时》曝光了湖南省隆回县小沙江镇的种植户用工业硫磺熏制山银花，导致原药残留大量的砷、汞等有害物质，并用山银花非法定部位入药。广药集团被卷入其中，其子公司广西盈康制药维C银翘片涉嫌虚假投料。 该事件曝出后，又有媒体报道，凉茶企业在配方中标注的“金银花”可能含不实成分。“凉茶行业多半用的是山银花，或者采取金银花和山银花混用的方式。”记者向一位中药行业专家求证，该专家表示，山银花和金银花虽然相差一个字，且外观性征也很像，一般人根本无法区分，但药性还是不同的。目前，市场上确有用低价山银花冒充高价金银花的违规现象。 山银花的是是非非 当前，以金银花、山银花为主要原料加工生产新药、特药、中成药、中药饮片、植物提取物等对两种银花的需求量逐年增大， 尤其是近几年，金银花由药用转向食品、饮料和日用化工等，造成金银花用量越来越大，导致价格持续上涨，从而诱发了金银花大量造假。 中药材使用硫黄熏蒸，是药材种植户对药材进行初加工的一种习用方法，目的在于防霉、防腐和干燥。在采访中，多位业内人士也将此称作“土方法”、“传统工艺”，毕竟“中药是一种经验的积累”、“多少年来，中药都是这么过来的”. 央视报道中所出现的是工业硫黄。硫黄有食品级与工业级之分，二者对含量的要求不太一样，食品级的比较精细，此外二者的价格差距也比较大，目前食品级的粉末状硫黄报价在2000-3000元/吨，而工业级颗粒硫黄价格则在1300元/吨左右。 　　相差约一倍的价格或许是诱发经营者使用工业硫黄进行中药材熏蒸的主因。 湖南省隆回县小沙江镇的种植户，用工业硫磺代替食用硫磺熏蒸山银花及枝叶来保鲜，已经让人触目惊心了。 这些被工业硫磺熏蒸过的山银花枝叶，由广东省某制药有限公司采购,用来提取加工成银翘干膏，作为中成药原料之一，分别供应给一些药企生产维C银翘片。 将Bt抗虫基因转入棉花、玉米、大豆、西红柿等，发挥了特有的抗虫作用。 富含胡萝卜素的转基因“金米” 转基因豆油 食用油 增加产油量 减少饱和脂肪酸的含量 使?-6脂肪酸的比例优化 在西红柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游导入一个控制活性的DNA序列，这样转基因西红柿就可以抵抗软化和微生物感染。 “毒豇豆、毒韭菜、毒生姜、毒青枣”事件引起的深层思考 一是由于农民不懂施药技术，误用了农药品种。 二是农业基层植保机构疏于施药指导和监管。按照规定，蔬菜禁止施用水胺硫磷、甲拌磷等高毒农药品种，这一点植保机构应向农民和农药商店讲清楚。 三是缺乏严格的农产品检测程序。农产品进入市场需要做农药残留的监测，因此即使在前面的环节有违规施药，监管部门最后应该也能将高毒农药检测出来。 四是市场经济条件下，利益的驱使下，不良商贩道德的缺失。核心价值观的问题。 食品中的供体基因编码产生的直接后果（如营养、毒性或致敏性作用） 在基因修饰过程中导入或修饰基因编码改变受体基因产物水平所产生的直接后果 供体基因的产物或受体基因水平改变后影响亲本生物的代谢造成的间接后果 亲本生物在遗传修饰过程中引起的突变产生新的食物成分或改变原有成分的水平的后果 从摄入的遗传修饰生物（GMO）以及由此生产的食品或食物成分中基因向肠道菌转移的后果 与转基因食品有关的潜在不利于健康的危害 一、农产品的定义和种类 定义：农产品是指动物、植物、微生物产品及其直接加工品，包括食用和非食用两个方面。 种类：粮油、果蔬和花卉、林产品、畜禽产品、水产品、其他农副产品。 二、农产品质量安全的涵义 一是指质量和安全的组合。质量是指农产品的外观和内在品质，如营养成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。 二是质量安全作为一个词组，是农产品安全、优质、营养要素的综合。 三是狭义概念，指质量中的安全。 以蔬菜产品质量为例 （一）外观商品质量的内容 （二）营养品质 （三）