浅谈作业成本法在酒店成本管理中的应用.pdf

成本管理 COST MANAGEMENT 浅谈作业成本法在酒店成本管理中的应用 上海电视大学松江分校 郭美芸 目前酒店管理的重心仍放在收入上，对于成本却缺乏深入的 在选择成本动因时，应重点考虑合理性原则，使成本的分配标准与 分析和有效的监控。这种注重开源、不注重节流的做法使得酒店本 其发生原因具有较高的相关性。在确定成本动因和作业计量指标 该获得的利润却在不经意间悄悄流失。运用作业成本法进行酒店 后，就可计算出单位作业成本。 管理很有必要。一般来讲，作业成本法适合在以下企业中运用：一 （5）将作业的成本分配给酒店服务产品。首先，把管理性成本中 是具有高额的间接成本；二是产品种类繁多；三是各产品需要的技 心的成本在该成本中心内的作业间进行分配，形成管理性成本中心 术服务的程度不同；四是各次生产运行数量相差很大且生产准备 各作业的总成本和单位成本。再将管理性成本中心各作业的成本根 成本昂贵；五是有先进的计算机技术。酒店的间接成本所占比重很 据为经营性成本中心服务所消耗的作业量分配给经营性成本中心。 高而且呈现不断上升的趋势；酒店的服务项目也种类繁多且所需 然后，再加上经营性成本中心的直接成本，形成该成本中心的总成 的服务程度各不相同，如客房更重视安静、干净，餐饮更重视干净 本，接着在经营性成本中心内的作业间进行分配，形成经营性成本 和菜肴的美味，商务厅则更为重视会议的音响效果等；酒店的生产 中心各作业的总成本和单位成本。具体计算过程见以下案例。 准备成本主要体现在硬件的投入如大厦的建造和其他配套设施的 ［例］ 维新公司经营酒店业务，公司酒店的业务分成三类：房 完善，其成本非常昂贵，需要很长时间的运营才可能回收成本，酒 间、餐饮和商务（属经营性成本中心）。这三类业务在某一期间的直 店日常的入住率以及其他的配套消费都呈现出较明显的季节性特 接成本见表1。 征，数量差异较大；至于先进的计算机技术，在目前的条件下，完全 表 1 房间、餐饮、商务业务直接成本表 房间 餐饮 商务 可以实现。因此，酒店基本上具备了上述五大特征，在酒店中运用 餐饮 ——— 479404 ——— 作业成本法管理具有可行性。 员工 192434 382246 95782 其他 49524 35308 30674 一、作业成本法在酒店管理中的应用 酒店共有两个支援性部门（管理性成本中心），即行政部和一 （一）对酒店服务产品间接成本进行分摊 酒店服务产品的间 般服务部。在该期间内分摊到这两个部门的成本如下：行政部 接成本主要是指现有酒店成本管理体系中不能直接按经营部门进 334510元；一般服务部310216元。此外，该期间的酒店入住成本（包 行分配而列支于其他后台管理部门的管理费用开支，以及酒店经 括房租、水电、保险、一般折旧等）总额为1752460元。入住成本按相 营者无法控制的非经营性费用。我们可以运用作业成本法来进行 关类别所占面积比例计算，细分如下：房间75%，餐饮9%，商务 区别化分摊。 13%，行政2%，一般服务1%。两个支援部门的成本分摊见表2。 （1）对资源明细项目按成本中心（库）进行归类汇总