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浅析FDA《水产品危害与控制指南》第四版 本文从水产品品种、工艺、物理危害、化学危害、生物危害五个方面，简单归纳了美国FDA《水产品危害与控制指南》第四版的主要改动，列出了新版指南中识别的新危害，推荐的新策略，设置的新限值，为出口食品生产企业及政府监管部门理解和应用新版《水产品危害与控制指南》提供了参考。 陆奇能 HYPERLINK /haccp/9/lunwenji/1341.html \l _ftn1#_ftn1 \o [1]1 ?周 翀2 ?李和平1 （1.深圳出入境检验检疫局；2.中国国家认证认可监督管理委员会） 摘要：本文从水产品品种、工艺、物理危害、化学危害、生物危害五个方面，简单归纳了美国FDA《水产品危害与控制指南》第四版的主要改动，列出了新版指南中识别的新危害，推荐的新策略，设置的新限值，为出口食品生产企业及政府监管部门理解和应用新版《水产品危害与控制指南》提供了参考。 关键词：水产品 危害 HACCP 指南 1996年，FDA发布了《水产品危害与控制指南》（以下简称“《指南》”）第一版。指南发布后，因其科学、严谨和极高的可操作性，一直被水产品加工业乃至食品行业奉为实施危害分析和关键控制点（HACCP）的“圣经”。对出口美国的水产品加工企业，学习和实施《指南》是保证其满足美国水产品强制性法规（21 CFR 123）的不二之选。FDA在1998年和2001年先后推