普洱茶渥堆发酵中嗜热真菌的分离和鉴定.pdfVIP

茶叶科学 2011 ，31 （4 ）：371~378 Journal of Tea Science 普洱茶渥堆发酵中嗜热真菌的分离和鉴定 1 1* 2 2 1 1 3* 杨瑞娟 ，吕杰 ，严亮 ，杨柳霞 ，李晨晨 ，姜姝 ，盛军 1. 北京化工大学/ 生命科学与技术学院，北京 100029 ；2. 中国普洱茶研究院，云南 普洱 665000 ； 3. 云南农业大学，云南 昆明 650201 摘要：应用传统的普洱熟茶渥堆方法进行发酵，研究分析普洱茶渥堆发酵过程中嗜热微生物的种类，应用测序 技术对分离的微生物进行了鉴定。每天取样，进行微生物的分离、纯化及鉴定，并对分离出来的几种嗜热霉菌 在不同温度、不同 pH 条件下培养，观察其生长情况。对普洱茶发酵过程中的微生物进行全面分析，运用分子 生物学方法对分离的微生物进行鉴定。发现了普洱茶渥堆发酵过程中起重要作用的嗜热微生物，为揭示普洱茶 高温发酵的机理奠定了基础。 关键词：普洱茶