羊肉及其副产品的加工-马俪珍.pdfVIP

前 言 肉类食品作为人们动物性蛋白食品的重要来源，其消费量与日俱增，消费者出于自身营 养和健康的需求，对肉食品的功能要求也愈加迫切。羊肉作为一种优良的畜肉，在世界各国 人民中有着悠久的食用历史。它营养丰富，肉质细嫩，容易消化，具有高蛋白、低脂肪、含 磷脂多、胆固醇少的特点。随着社会的发展，人民生活水平的提高及保健意识的增强，人们 对羊肉及副产品的营养保健和滋补功能认识进一步提高。对集营养与保健功能于一体的羊系 列产品的需求也随之而俱增，这就为羊肉系列产品的开发奠定了良好的基础。又由于近些年 来政府提倡大力发展节粮型草食动物，调整畜禽养殖结构和肉食消费结构，我国已告别猪肉 一统天下的岁月，肉类结构也向着多样化、合理化方向转变。养羊业已成为我国畜牧业发展 的重点，这也为今后肉类对外贸易新的经济增长点，也为羊肉系列产品提供了更加宽广的发 展空间。为提高我国羊肉加工的质量，帮助养羊专业户解决羊肉加工问题，增加羊产品附加 值，提高养羊农民的经济效益，我们特编写此书，希望能够成为广大农民朋友致富的金钥匙。 该书的作者有较为深厚的专业理论功底，也在生产实践中积累了较丰富的实践经验，同 时善于将理论知识与生产实践紧密结合，有多项有关羊肉精深加工的科研成果和丰富的羊肉 品加工实