美式炸鸡制作须知.DOC

使用成本的真正換算公鄉如：1kg醫粉單位價格 成本可用幾公斤雞肉 ＝ 1kg雞肉(20kg~30kg)敬請使用成本最低、效益、實際利潤最高之………VALENCE Chicken Breading美 式 炸 雞 使用成本的真正換算公鄉如： 1kg醫粉單位價格 成本 可用幾公斤雞肉 ＝ 1kg雞肉 (20kg~30kg) 敬請使用成本最低、效益、實際利潤最高之……… VALENCE Chicken Breading THE NOTE OF MAKING FRIED CHICKEN ☆本公司68種炸雞粉:包括美式多種美味炸雞粉、香酥炸雞粉、奶香脆皮炸雞粉全國各式脆皮炸雞粉☆ 在今日食品界中，炸雞已是一種世界性產品，而如何使用炸雞粉，如何存放，如何處理，茲以下表詳述說明: 炸雞粉須知CHICKEN BREADING MEMORY:請指定最專業、全省速食店一致專業指定使用之VALENCE DELICIOUS SYSTEM產品。 炸雞的五大要求5MEMORY OF FRIED CHICKEN(皮脆)、(肉嫩)、(入味)、(時效)、(色澤)。 皮脆(保脆性) (香、酥、脆) 肉嫩(保水性) (好口味) 入味(天然精油) (滲透足) 時效(保久性) (保鮮高) 色澤(保色性) (色感度) 成品必須皮脆，乃炸雞具備的第一要求，出鍋後炸雞的皮脆度越高，