齐民要术校释 后魏 贾思勰撰 缪启愉校释 缪桂龙参校09.doc

齐民要术校释 　　　　齐民要术卷第八 　　　　　　后魏高阳太守贾思勰撰 黄衣、黄蒸及糱（一）第六十八 常满盐、花盐第六十九 作酱等法第七十 作酢法（二）第七十一 作豉法（二）第七十二 八和兖（三）第七十三 作鱼鲝（四）第七十四 脯腊（五）第七十五 羹臛法第七十六 蒸缹法第七十七 ■、腤、煎、消法第七十八 菹绿第七十九 （一）　“糱”下原有“子”字，但卷内篇题无，篇中也单称“糱”，兹删去。 （二）　“法”下原有“等”字，据卷内篇题删去。 （三）　院刻作“■”，金抄作“■”，均讹；明抄作“■”，湖湘本作“齑”，俗讹字；兹据院刻卷内篇题统一作“兖”。 （四）　“作鱼鲝”，原作“作鲝等法”，据卷内篇题改使一致。 （五）　本篇以下五篇篇题，“脯腊”原作“脯腊等法”，“羹臛法”原作“作羹臛”，“蒸缹法”原作“作蒸缹”，“■腤煎消法”原无“法”字，“菹绿”原作“菹绿等法”，均据卷内篇题分别改如上文，以使一致。 　　黄衣、黄蒸及糱（一）第六十八黄衣一名麦■（二） 　　作黄衣【一】法（三）：六月中，取小麦，净淘讫，于瓮中以水浸之，令醋。漉出【二】，熟（四）蒸之。槌箔上敷席，置麦于上，摊令厚二寸许，预前一日刈薍【三】叶薄覆。无薍叶者，刈胡枲，择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡枲覆之。七日，看黄衣色足，便出曝之，令干。去胡枲而已，慎勿飏簸。齐人喜当风飏去黄衣，此大谬：凡有所造作用麦■者，皆仰其衣为势【