课件：安全性第四章转基因食品.ppt

二、GMO的食品安全性 1、转基因食品外源基因的食用安全 直接毒性、基因水平转移 2、未预料的基因多效性 位置效应、干扰代谢作用、营养品质改变、潜在毒性 3、外源基因编码蛋白的食用安全性 直接毒性、过敏性、已知过敏蛋白、 哪一类蛋白、抗药性 第四节 转基因食品的安全性评价 一、安全性评价的目的与原则 （一）目的 1、提供科学决策的依据 2、保障人类健康和环境安全 3、回答公众疑问 4、促进国际贸易，维护国家权益 5、促进生物技术的可持续发展 安全性评价的必要性 目前的科学技术无法完全预测基因在 新的遗传背景中会产生什么样的相互作用， 而且转基因生物中的基因的表达受环境等多 种因素的影响。还存在基因多效性、体细胞 变异等问题。 （二）转基因食品安全性评价的原则 1、实质等同性（substantial equivalence） 对单一的、生物化学上明确的食品或原料，它的生化属性在相似的传统食品的自然变动范围之内。 对复合的食品或原料，在成分、营养价值、代谢、用途以及不良物质等在相似的传统食品或原料的已知和可测的自然变动范围之内。 实质等同性原则 如果某种新食品或食物成分与现有的食品或食物 成分大体上等同，那么在安全性方面就应该采取 同样的措施。 换句话说， 如果可以确定某种食品或食物成分与普通食品和 食物成分大体上等同，那么它们是等同安全的。 2、转基因食品的分类 第一类、与现有的传统食品具有实质同等性。 第二类、除某些特定的差异外，与传统食品 具有实质等同性。 第三类、与传统食品没有实质等同性。 3、安全性评价的内容 遗传工程特性分析 供体来源、分类、学名，与其他物种的关系 食用史、有毒史、过敏性、传染性、抗营养因子、 生理活性物质、关键营养成分 实质等同性评价 生物学特性比较 主要营养成分比较 天然有毒物质、抗营养因子比较 抗过敏比较 二、转基因食品的安全性评价方法 1、实质等同性比较法 2、等同性与相似性比较法 Ⅰ级 与传统食品相似 Ⅱ级 十分相似 Ⅲ级 不等同、不相似 3、Fagan 改良法 已知毒素、过敏源、营养成分的检测 未知毒素、过敏源的鉴定 （市场印证安全性） 4、树状决策法 三、安全性评价的主要问题 1、过敏源 基因来源没有过敏史 基因来自已知过敏源 第一步：目标蛋白的免疫反应分析 第二步：常见过敏原，体外免疫试验阳性或不清， 进一步作皮肤穿刺试验 第三步：过敏病人双目、安慰剂对照食物试验 未知过敏来源（氨基酸序列比较分析） 病毒、细菌、昆虫、非食品植物等 2、毒性物质 已知植物毒素 1000余种 抗营养因子 四大类蛋白酶抑制剂 丝氨酸蛋白酶抑制剂 金属蛋白酶抑制剂 巯基蛋白酶抑制剂 酸性蛋白酶抑制剂 3、抗生素抗性标记基因 抗生素标记基因对外源基因筛选原理 加入选择剂（抗生素）进行选择性培养，引起选择压力，致使未转化细胞不能生长发育，而转入外源基因的细胞因含有抗生素抗性基因，可以产生分解选择剂的酶来分解选择剂，因此可以在选择性培养基上生长。 抗生素抗性基因安全性考虑的问题 抗生素抗性基因编码的酶在消化道内的直接效应 抗性基因水平转入肠道上皮细胞微生物的潜在可能性 抗性基因水平转入环境微生物的潜在可能性 未预料的基因多效性 我国转基因食品评价的原则 转基因食品卫生管理办法 （卫生部28号令，2002，4，8） 1，转基因食品的安全性和营养质量必须符合“食品卫生法”及有关的法规、标准的要求。不得对人体造成急性、慢性或潜在性的危害，并且不得影响人体正常营养状况。 2，全面综合地评价安全性，包括 转基因食品、修饰基因、基因供体、基因受体等 3，应考虑期望效应和非期望效应 4，采用危险性分析、实质等同、个案处理等原则。 5，实质等同性是评价的基本原则。 转基因食品与传统对等无差异的评价是评价的主要内容，即出现新的或改变了的危害以及关键营养素的改变与人类健康的关系，而不是针对食品每种成分的安全性评价。 6，应采用一致性的原则 在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统对等物保持一致。 7，评价的数据和资料可以来源于多种途径。 综合全面的资料判断转基因食品的安全性。 8，随着科学技术的发展，不断将新的方法和技 术运用于转基因食品的评价。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！