手工做账比赛办法与规则.doc

“中式宴会摆台”比赛办法与规则 一、比赛内容与要求 1．比赛内容为中餐宴会摆台。检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识。 2．比赛方式：按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 3．比赛时间为16分钟。 4. 比赛分值：总分100分，其中仪表仪容30分，现场操作70分。 二、评分内容 摆台的顺序和标准 1.铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。 2.餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。 3.摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。 4.摆放筷架、银更、筷子：银更、筷子摆放在筷架上 5.摆放红酒杯、白酒杯、水杯 6.红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。 7.折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 8.餐椅定位：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。 三、比赛流程： 1.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 2.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 3.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 四、现场操作评分方法 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （5分） 拉开主宾桌椅，在主位右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 3 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 2 桌裙或装饰布 （2分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 翅碗、瓷更、味碟 （4分） 翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米 2 翅碗摆放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右侧1厘米处，与味碟在一条直线上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，与餐碟平行 2 筷架、筷子、银更 （8分） 筷架摆在餐碟右边，与翅碗、味碟在一条直线上 3 筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米 5 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （10分） 葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗与味碟之间距离的中点线上） 4 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 5 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 1 餐巾折花 （12分） 花型突出正、副主位，整体协调 有头尾的动物造型应头朝右，主位除外 巾花观赏面向客人，主位除外 巾花挺拔、造型美观、款式新颖 操作手法卫生，不用口咬，下巴按 2 1 1 2 1 折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 5 餐椅定位 （5分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米 3 手势正确，体现礼貌 2 托 盘（4分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确，托送自如、灵活 4 综合印象 （10分） 台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感 5 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 5 合 计 70 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分