2019年浅谈危害识别与审核.docVIP

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 浅谈危害识别与审核 改革开放后的二十多年来，我国人民的生活水平有了翻天覆地的变化，尤其在饮食方面，呈跳跃式快速提高。从贫饥到温饱好象还是昨天，而今天已摆脱了单纯的讲究营养，进而追求安全、健康的饮食理念；关注食品的安全、卫生已经成为当今人们生活的新时尚。绿色、纯天然、无公害、有机……等等食品应运而生，食品安全被排到议事日程上来。为适应国际国内科技的发展和市场需求，我国从2002年开始着手进行了第十个五年计划国家重大科技专项工作--------“食品安全关键技术研究”，提出并推行食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施。 HACCP是一个完整的预防性食品安全质量控制体系。随产品及加工形式的不同，它又具有充分的灵活性和高度的技术性，如：同样是酱卤肉制品，酱卤的猪、牛、羊等畜产品和鸡、鸭、鹅等禽产品其生产工艺，配料配比不同，加工设备、生产过程也不尽相同，产品的感官及理化指标均不相同，何况各生产企业又有各自的独特和不同之处。所以危害的识别显得尤为复杂和灵活，它不但需要对具体产品、具体企业进行具体分析，还要具有一定的技术水平，能够识别来自各方、各过程的危害，包括可能出现的新的危害。只有对危害包括潜在危害有了充分的识别，才能制定并采用有效的控制方法，起到预防危害或把危害降低到最低可接受水