HACCP划书模板.docVIP

ＸＸＸＸＸ食品有限公司 HACCP计划 文件编号：Q/BD/ZC-03 受控状态： 文件版次：B/0 分发编号： 编制：ＸＸＸ 审核：ＸＸＸ 批准：ＸＸＸ 目 录 1、食品安全小组 2、产品特性 3、产品描述 4、流程图、过程步骤和控制措施 5、危害分析和HACCP计划表 1、食品安全小组 1.1食品安全小组成员名单 姓名 职务 小组内职责 工作岗位 专业特长 学历 工作时间 组长 确保HACCP体系的建立、实施和保持及持续改进；向总经理报告体系的有效性和适宜性以提供其进行管理评审，并作为体系改进的基础；组织小组的工作，文件批准。 品控部 产品检验 中专 2003至今 副组长 组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动；编制相关文件；审核.验证.负责与领导层沟通。 品控部 食品加工与技术 大专 2008至今 副组长 组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动；编制相关文件；审核.验证.负责与领导层沟通。 总经理助理兼生产部部长 冷饮加工生产管理 2009至今 副组长 监控.纠偏.记录，产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评，组织相关人员进行技能培训 销售部 销售总监 本科 2008至今 成员 组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动，组织相关人员进行技能培训 品控部 食品加工与检验 大专 2009至今 成员 监控.纠偏.记录，组织相关人员进行技能培训 生产部 冷饮加工生产管理 初中 1997至今 成员 消费者投诉，顾客满意度调查 办公室 市场调研 大专 2009至今 成员 监控.纠偏.记录，产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评。 销售部 销售管理 初中 2007至今 成员 监视HA/CCP/M/CA/R行情况，职工技能培训 行政部 人力资源管理 本科 2008至今 成员 编制相关文件；收集、采用、传递相关文件，进行危害分析、确立CL 采购部 管理 本科 2005至今 成员 监视HA/CCP/M/CA/R执行情况； 监视环境/生产/设备执行管理情况。 生产厂长 冷饮加工 生产管理 初中 1997至今 成员 监视HA/CCP/M/CA/R执行情况； 监视环境/生产/设备执行管理情况。 生产厂长 冷饮加工 生产管理 初中 1997至今 1.2 HACCP执行小组任命标准： 1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成； 2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。 1.3 HACCP小组职责 将HACCP研究整理并形成文件； 负责制定HACCP计划，编写PRPs，对HACCP体系的执行情况进行验证； 交流HACCP的执行情况。审核关键限值的偏差； 执行HACCP计划的内部审核。对本部门HACCP体系认证工作进行推动； 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报； 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报； 就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调； 负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订； 负责HACCP体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。 2 产品特性 2.1原料、辅料和与食品接触的材料 2.1.1原料描述 原料 □辅料 □包装材料 原料名称 生活饮用水（自来水或井水） 产地 自来水公司或企业自备水井 重要的特性 （化学、生物、物理） 应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》： 1、感官性状和一般化学指标 色度：不超过15度，并不得呈现其他异色；浑浊度：不超过3度，特殊情况不超过5度；臭和味：不得有异臭、异味；肉眼可见物：不得含有；PH：6.5～8.5；总硬度（以碳酸钙计）：≤450 mg/L；铁：≤0.3 mg/L；锰：≤0.1 mg/L；铜：≤1.0 mg/L；锌：≤1.0 mg/L；挥发酚类（以苯酚计）：≤0.002 mg/L；阴离子合成洗涤剂：≤0.3 mg/L；硫酸盐：≤250 mg/L；氯化物：≤250 mg/L；溶解性总固体：≤1000 mg/L 2、毒理学指标 氟化物：≤1.0 mg/L；氰化物：≤0.05 mg/L；砷：≤0.05 mg/L；硒：≤0.01 mg/L；汞：≤0.001 mg/L；镉：≤0.01 mg/L；铬（六价）：≤0.05 mg/L；铅：≤0.05 mg/L；银：≤0.05 mg/L；硝酸盐（以氮计）：≤20 mg/L；氯仿：≤60 μg/L；四氯化碳：≤3 μg/L；苯并（a）芘：≤0.01 μg/L；滴滴涕：≤1 μg/L；六六六：≤5 μg/L 3、细菌学指标 细菌总数：≤100 个/ml；总大肠菌群：≤3 个/L；游离余氯