杏鲍菇深加工残渣多糖酶法微波辅助提取工艺优化.pdfVIP

第 30 卷 第 21 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.21 332 2014 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2014 杏鲍菇深加工残渣多糖酶法微波辅助提取工艺优化 柯乐芹，张东旭，肖建中 （丽水学院生态学院，丽水323000 ） 摘 要：为了研究杏鲍菇残渣中多糖的酶处理-微波辅助提取工艺及生物活性，该文以杏鲍菇深加工后的残渣为原 料，在纤维素酶处理的基础上，微波辅助法提取杏鲍菇多糖；利用响应面试验设计对提取工艺条件进行优化，并 与传统热水提取方法进行比较；对杏鲍菇多糖进行抗氧化和抑菌活性评价。结果表明，微波辅助提取杏鲍菇多糖 的较佳条件为：水料比 35 ∶1 mL/g，提取时间 15 min，微波功率 570 W，此条件下多糖的提取率为 12.11%±1.02%， 比热水提取高出41.21% ，且提取时间缩短了 105 min。杏鲍菇多糖对 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟基自由 基和超氧阴离子自由基具有一定的清除作用，其半数抑制浓度（IC50 ）分别为22.9 、19 和 21.1 mg/mL ，对枯草芽 孢杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较好的抑制作用，其最低抑制质量浓度分别为 8、16 和 16 mg/mL，对黑 曲霉和酿酒酵母没有明显的抑制作用。研究结果为进一步开发杏鲍菇多糖功能和利用杏鲍菇残渣提供一定的技术 依据。 关键词：多糖；提取；酶；杏鲍菇；微波；活性 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2014.21.040 中图分类号：S646.1; S38 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2014)-21-0332-07 柯乐芹，张东旭，肖建中. 杏鲍菇深加工残渣多糖酶法微波辅助提取工艺优化[J]. 农业工程学报，2014，30(21)： 332－338. Ke Leqin, Zhang Dongxu, Xiao Jianzhong. Optimization of microwave-assisted enzyme extraction process of polysaccharide from Pleurotus eryngii stalk residue after deep treatment[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2014, 30(21): 332 －338. (in Chinese with English abstract) 提高产品附加值，还可减少废弃物丢弃造成的环境 0 引 言 污染，促进杏鲍菇产业的向多元化良性发展。 杏鲍菇（Pleurotus eryngii ）又名刺芹侧耳，隶 酶处理是食品工业中的一门新兴技术，广泛应 属于真菌门，担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚 用于从动植物原料中提取多种生物活性物质[10-12]， 纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚， 具有提取率高、能源需求低、成本低、操作简单等 营养丰富[1] 。现代药理学研究表明，杏鲍菇的子实 优点[13-14] 。微波辅助提取是在传统萃取工艺的基础 体入药有降压、降脂之功效[2] 。多糖是杏鲍菇主要