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烘焙公用网络 杨小青 ******店长店面管理培训 全面提升门店管理水平 店长店面管理 店长的使命 店长应具备的能力 表率和 承担责任的能力 店长的主要职责 1、组织、安排、管理和控制店内的工作人员、使大家的向心力和企业的目标一致。 2、门店的日常经营管理 4、顾客关系管理 店长需具备的5种的心态 店长需具备的5种心态 目录 自我感觉 请您想一想在工作中曾带給您很大滿足感的一件事情，请简短描述该事情使您滿足的原因 员工的投入与产出 员工面对不公平对待可能的反应 改变自己的投入 改变自己的产出 改变自我认知 改变对其他人的看法 选择另一个不同的比较对象 离开工作单位 为什么员工缺乏工作动机 ? 员工管理的六项工作要抓好 工作安排 绩效考核 奖励与表扬 惩罚与批评 创造愉快的工作环境 传承企业文化激励员工 工作安排 做好店员的出勤安排 具体工作合理安排 明确操作指标 绩效考核 用心读懂公司绩效考核的指导思想和具体方法 认真贯彻，严格执行公司的绩效考核方案 以明确、公平、公开等为原则 尽量排除个人情感、主观偏见等因素 从员工角度出发，向员工宣导 奖励与表扬 2:8表扬法 阶段目标激励 参与决策 共享荣誉 简单、具体 真诚关怀 良性竞争 支持鼓励 试问、提问代替命令 惩罚与批评 批评因人而异，注意方法 勿以权压人 不乱发脾气 批评内容要客观 程度适中 时间及时 勿人身攻击 以快乐制造快乐 店长是快乐的发源地或引导者 调好压力与动力的开关 把握好工作节奏 做好人际关系的改良剂 传承企业文化激励员工 描绘远景 授予权力 听其诉苦 奖励成就 提供培训 目录 日常工作管理 工作流程 一、开店准备 员工确认 店面检查 昨日分析 今日目标 货品管理 合理订货 防止缺货及过量存货 损耗管理—内部损耗 动机 *员工没有请假就擅自离开门店 *店员无证据却怀疑他人不诚实 *收银机内零钱过多 *店员的工作态度异常 *店员抱怨报表难以和现金收支核对 *店员抱怨收银机有问题 *员工有不寻常的财务压力 损耗管理—内部损耗 表现 *产品短缺，帐实不符 *员工给顾客找零时，故意少给 *店员监守自盗 *开门和关门时偷窃产品 *下班或轮休时，偷窃产品或现金 损耗管理—内部损耗 工作疏忽损耗 *价格牌放置或标识错误 *帐目检查错误 *店门没锁好 *物品有效期已过 损耗管理—外部损耗 供货、搬运或勾结员工造成的损耗 *出货单有改过的痕迹 *出货单模糊不清 *在没有点收之前，产品上了货柜 *搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单 *不让营业员仔细点收 *产品进入店面时，不通知店员 *搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠 *企图威胁检查他的店员 *店员私自向车间订货 *店员对她的工作不快或对公司强烈不满 损耗管理—外部损耗 商品被顾客偷窃的损耗 *顾客带大型的包进店 *顾客携带物品离店，没有付钱 *顾客边走边吃，不付钱 *顾客数人一起进店购物，掩护偷窃 *遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会 作业错误的损耗及其他 *抢劫、风灾、水灾、火灾、停电、打架 卫生管理 店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动 清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。 促销管理—促销前 促销宣传单张、海报、POP等是否发放 所有店员是否知道促销活动的各项细节 促销产品是否供应充足 促销产品价格是否已经改动 促销管理—促销中 产品陈列是否吸引人 顾客是否注意促销商品的POP 促销产品的品质是否良好 店面布置是否突出了促销气氛 整个促销是否有吸引顾客的效果 促销中的收银是否发生问题 促销管理—促销后 过期的海报、POP、宣传单张（DM）等是否撤下 产品是否恢复原价 促销是否达到预期目标 有什么可以改进 培训管理 对于新店员和不合格的店员必须进行培训 训练的方式： ?? 就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做 ?? 就职后训练：指示、 示范、研究、竞赛、总结、评分 训练的项目： 服装、仪容、礼仪 正确的服务态度、服务心态 沟通技巧 正确的职业道德 卫生的理解——店面清洁 各类工具的使用方法 熟悉各种产品 目标管理 远景目标 近期目标 目标激励 注意事项： *目标不能脱离现实 *目标不能徘徊不前 *要从店面是否盈利的角度制定目标 情报管理 A：密切注意四周同行店的动向 B：同行店有什么产品畅销的，应及时汇报 C：注意人流变化和四周居民的变化 D：收集同行的各类