冷榨花生粕蛋白多肽.doc

冷榨花生粕蛋白多肽-亚铁螯合物制备工艺优化及结构分析 李玉珍1肖怀秋1,2基金项目：湖南省高校科研项目（12C1049），湖南化工职业技术学院院级项目（HNHY2015002）收稿日期：2015-09-19作者简介：李玉珍，女，1981年出生，硕士，植物蛋白质资源精深加工技术。 基金项目：湖南省高校科研项目（12C1049），湖南化工职业技术学院院级项目（HNHY2015002） 收稿日期：2015-09-19 作者简介：李玉珍，女，1981年出生，硕士，植物蛋白质资源精深加工技术。 通讯作者：肖怀秋，男，1981年出生，硕士，副教授，植物蛋白多肽及多肽金属营养补充剂。 （湖南化工职业技术学院 制药与生物工程学院1,株洲412004） （华南理工大学 轻工与食品学院2,广州510640) （中南林业科技大学 食品科学与工程学院3,长沙 410004） 摘 要 以酶法水解冷榨花生粕蛋白质粉制备得到的花生多肽液(3000u)为原料，以氯化亚铁为金属螯合剂，在单因素试验基础上，利用Box-Behnken响应面优化技术对多肽-亚铁螯合条件进行优化分析并获得最优螯合工艺参数，即多肽-亚铁质量比为4.31:1 (g/g)，螯合温度为25.4 ℃，螯合时间28.5 min和螯合pH 7.5，在此优化条件下，多肽-亚铁螯合率为(85.68±1.27)%（n=3），与模型预测值89.6531%接近，偏差为4.64%。花生粕蛋白多肽-亚铁螯合物经紫外光谱和红外光谱分析发现，Fe2+与多肽中的NH2+以及COO-形成共价配位键并形成稳定的共轭结构，是一种新型有机金属螯合物。 关键词：冷榨花生粕 多肽 多肽-亚铁螯合物 响应面优化 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-0174（2016） Optimization of preparation parameters for cold-pressed peanut meal polypeptide-ferrous chelator and structure analysis LI Yu-zhen1 XIAO Huai-qiu1,2* ZHAO Mou-ming2 Lin Qin-lu 3 （Pharmaceutical and Bioengineering Department, Hunan Chemical Industry and Vocational Technology College1, Zhuzhou 412004） （College of Light Industry and Food science, South China University of Technology2, GuangZhou 510640） （College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology3,Changsha 410004） Abstract: Peanut polypeptide (3000u) that prepared by enzymatic hydrolysis of peanut protein from cold-pressed peanut meal (CPPM) and ferrous chloride were used to be reaction substrate and metal- chelator, respectively. The preparation parameters was optimized using Box-Behnken response surface methodology (BB-RSM) based on one-factor-at-a-time (OFAT) experiments, ie., polypeptide-ferrous mass ratio is of 4.31:1(g/g),chelating temperature is of 25.4 ℃,chelating time is of 28.5 min and chelating pH is of 7.5. The confirmative experiments were carried out under the optimal conditions, and the results is of (85.68±1.27) % (n=3), which is well agreement with the model predicted result (89.6531%), and the dev