实施洁厨亮灶,理餐桌污染省级示范单位复审抽查表.docVIP

“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”省级示范单位复审抽查表 餐饮单位名称： 安全等级： 类型： 复审项目 复审内容 复审标准 得分 亮证亮灶 (20分) 是否亮晒厨房(5分) 网络厨房、视频传输、参观回廊各得5分，玻璃隔断得4分、开放明档得3分、其它得2分 亮晒的部位及岗位(5分) 食品粗加工、切配加工、烹饪制作、专间、餐饮具清洗消毒、其它 (1个地点 得1分) 亮晒厨房对象(5分) 方便网民、市民、有参观意愿人员各得5分，大厅内就餐人员、包厢内就餐人员各得4分，其它得3分 许可证悬挂醒目位置、信息栏公示齐全(5分) 未在醒目位置扣3分，公示不全扣2分 食品原料采购(10分) 大宗食品(大米、油、肉) 采购索票索证，建立台帐(6分) 30天内的无台帐扣2 分，未索证票据扣 2分，鲜肉无两证扣1 分，扣完为止 食品原料过期、腐败变质(4分) 发现过期、标识不全等问题食品各扣2分，扣完为止 结构布局要求(18分) 结构布局合理、流程规范(6分) 未遵循“原料生进，成品熟出”流程，发现交叉污染的一处扣2分，扣完为止 各场所应有固定区域(粗加工、餐具清洗、烹饪、更衣室) (4分) 没有明显固定场所不得分，缺少一处扣1 分，扣完为止 粗加工场所、餐饮清洗消毒设施有醒目标识、区分明显(4分) 有一处无标识扣0.5分，扣完为止 食品容器、加工用具、贮存设施有醒目标识、区分明显(4分) 有一处无标识扣0.5 分，扣完为止 个人卫生要求(20分) 从业人员持健康证上岗(4分) 发现一个无证上岗扣1分，扣完为止 工作中着工作服，专间、备餐间接触食品应戴口罩(4分) 发现一个未穿戴工作服、口罩的每人各扣1分，扣完为止 留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物(4分) 发现留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物每人各扣1分，扣完为止 操作中禁止吸烟、吃食物(4分) 发现吃食物、吸烟每人各扣1分，扣完为止 面对食物咳嗽、打喷嚏(4分) 发现这种行为每人扣1分，扣完为止 餐用具清洁(8分) 餐用具清洗消毒设施满足需求、且正常使用(4分) 消毒设施数量不足扣2分，未正常使用扣2分，扣完为止 餐具清洗消毒放置保洁柜(4分) 保洁柜数量不足扣2分，无保洁柜不得分 场所卫生要求 (16 分) 设备设施内外整洁，无污迹、无锈斑无明显垃圾、非食品及污物(4分) 消毒柜、保洁柜有污物、有非食品的每一处各扣1分 ，扣完为止 灶台、工作台面无残留物，不积垢(4分) 有残留物每处扣1分，扣完为止 天花板、墙壁光洁，无霉斑、无油污(4分) 有霉斑、油污每处扣1分，扣完为止 地面干燥，无垃圾、不打滑(4分) 潮湿、有垃圾每处扣1分，扣完为止 管理制度要求(8分) 餐厨废弃物容器内外整洁、加盖，日产日清,去向明确(4分) 容器周围有垃圾扣1分，无盖或未盖扣0.5分，未日产日清扣1分 食品留样按规定留样和记录(4分) 无留样设施扣2分，未按规定扣2分 加分项(15分) （1）采用自动洗碗机清洗、消毒餐饮具的，加2分； （2）配置食品安全快速检测设备，坚持每周开展农药残留、兽药残留、瘦肉精检测的，加5分； （3）使用户外电子屏、网络晒厨房等方式，向公众实时展现食品加工过程的，加5分； （4）“洁厨亮灶”效果显著，在设区市级以上主流媒体进行宣传报道，产生良好社会反响的，加3分。 复审评价总得分： 被检查单位（签字）： ，考评组人员（签字）： 江西省食品药品监督管理局餐饮处 年 月