南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理》在线作业答案1.docVIP

19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理》在线作业-0001 试卷总分:100 得分:100 一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分) 1.你认为采用下列（）顺序来进行西式菜单的版面布局比较合适。 A.头盘、汤类、主菜和甜品 B.凉菜、热菜、汤和面食 C.开胃菜、主菜、汤和甜品 D.汤、开胃菜、主菜和甜品 【答案】:A 2.小牛肉或羔羊肉指的是（）年以下的牛肉或羊肉。 A.5年 B.4年 C.3年 D.2年 【答案】:D 3.所有餐饮菜单都可以按菜肴的种类和标价进行分类，三种基本菜单的类型是（） A.套餐、零点和套餐、零点混合菜单 B.套餐、零点和自助餐