2019年贵州省地方标准《豆沙粑》编制说明.docVIP

贵州省地方标准《豆沙粑》编制说明 一、任务来源、标准制定的目的和意义 任务来源：任务来源于《贵州省卫生计生委关于征集 2014年贵州省食品安全地方标准制(修 )订立项建议的函》(黔卫计函[2014]29号 )、 贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函【2015】94号）。 2014年我所组织申报的鸡枞油、豆沙粑二项食品安全地方标准项目已通过审评、同意立项。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧。 标准制定的目的： 豆沙粑是贵州省黔西南州布依族、苗族传统工艺制作的特色食品，历史悠久，系贵州名、特、精、优小吃。近年来，倍受广大消费者的青睐，消费市场不断倍增，生产企业也不断增多。然而，豆沙粑是用糯米和（或）杂粮（高粱、小米、玉米等）为原料，采用传统工艺结合现代生产技术，经清洗、浸泡、蒸熟、挤压后，包入馅料制作而成的食品，需烘烤、油炸后才能食用。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑。 由于豆沙粑产品的特殊性，豆沙粑有别于糕点（即时食品），同时具有糕点与贵州年糕的一些特性，现有的相关国家、行业产品标准并不适宜此产品。企业生产有的制定了企业标准，大部分企业（小作坊）处于“无标”生产状态，豆沙粑产品的质量和食品安全问题参差不齐。由于豆沙粑产品缺乏相应的标准，这让相关行政职能部门的监管、产品质量检验、执法缺乏相关统一依据，同时也对规范、壮大生产企业的发展形成了制约。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂。 标准制定的意义： 制定豆沙粑产品标准，可填补没有国家、行业豆沙粑产品质量统一标准的空白。保证豆沙粑这一传统美食特有的独特风味和质量，规范豆沙粑传统生产工艺及适应市场发展需要；帮扶企业做大、做强产业，促进地方经济发展；同时也为相关政府行政职能部门的监管、执法提供相关依据，起到非常重要。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯詢鳕驄粪讳鱸况閫硯浈颡閿审詔頃緯贾。 二、国家标准、行业标准以及其他省外标准的制定发布情况 贵州省在2005年发布了DB 52/492-2005《饵块粑》，江西省在2007年发布了DB 36/T518-2007《地理标志产品 弋阳年糕》，中华人民共和国商务部2008年发布了SB/T 10507-2008《年糕》。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤亿鳔简闷鼋缔鋃耧泞蹤頓鍥義锥柽鳗铟。 暂时还查询不到符合豆沙粑产品生产加工工艺的相关标准。 三、标准主要内容的确定依据及内容的说明 在制定标准过程中始终贯彻国家和地方法律、法规，严格执行相关强制性标准，保护消费者利益，提高产品质量。 在标准的制定和指标的确认过程中，参考了不同厂家的企业标准4份，抽取不同种类和不同厂家的9个批次产品进行相关检验，参考了以往年份不同企业的多份监督抽查、发证检验相关检测报告的相关数据。同时同生产企业进行沟通、讨论，对感官、水分、馅料含量、酸度和微生物中的菌落总数指标进行确认。酸价、过氧化值、微生物指标中大肠菌群、霉菌指标的确认依据GB 7099-2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》标准，致病菌指标的确认依据GB29921-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》标准，真菌毒素限量指标的确认依据GB 2761-2011 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》标准，污染物限量指标的确认依据GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》标准，农药最大残留限量指标的确认依据GB 2763-2014 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》标准，食品添加剂指标的确认依据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂篓鳐驱數硯侖葒屜懣勻雏鉚預齒贡缢颔。 四、参考标准及技术资料 1、DB 52/492-2005《饵块粑》 2、SB/T 10507-2008《年糕》 3、GB 7099-2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》 4、GB/T 21270-2007《食品馅料》 5、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》 6、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 7、GB 2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 8、GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 9、GB 2763-2014 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》 五、技术支持和组织情况 1、标准起草单位：黔西南州质量技术监督检测所、黔西南州食品药品检验检测中心、贵州诚华英食品有限公司、兴仁县黔仁刘家特色食品厂。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔长鳏檷譴鋃蠻櫓鑷圣绋閼遞钆悵囅为鹬。 2、标准编制主要人员任务