菠萝汁生产线设计和设备选型.docVIP

1．工艺流程???? 原料选择→清洗→切端、去皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→浓缩→装瓶 2．操作要点??? (1)原料选择? 选用二座果和一座小果，或生产罐头和果脯的下脚料，充分利用不能进行其他加工用的果。剔除腐烂果、病虫果。成熟度八成以上。??? (2)清洗、切端、去皮? 洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮。??? (3)榨汁? 去皮后的菠萝送人螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，可以再加点水重压一次，以提高出汁率。???????? .?? (4)过滤? 先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质。再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。??? (5)脱气? 在真空度为64～87千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁。??? (6)杀菌? 果汁采用瞬间杀菌法。温度为(93±2)℃，保持15～30秒钟。??? (7)冷却? 杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，已杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，将已杀菌果汁冷却到50℃左右，同时使原果汁预热。??? (8)浓缩? 将苯甲酸钠按0.5克／千克的比例加人果汁中，送人真空浓缩器中浓缩，将真空度控制在85千帕左右，温度为48～55℃，加热蒸汽压力为50～150千帕。当浓缩至总糖量达到57.5％～60％(以转化糖计)时，即可出锅。??? (9)装瓶?