坎佩尼亚盃义大利面创意比赛料理食谱.docVIP

第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽料理食譜(13) 單位名稱 聖心高中餐飲管理科 作 品 名 稱 香蔥干貝麵塔佐青蔥醬 參賽者 劉坤厚 職稱 聖心高中蔬果雕刻講師 助手 林肯立 職稱 聖心餐飲科學生 主材料 用量 副材料 用量 坎佩尼亞義大利麵墨魚麵 坎佩尼亞義大利常麵 乾干貝 生干貝 劍蝦仁 海藻 培根 青蔥 蛋 米粥 青蔥粉 120g 320g 50g 120g 80g 30g 30g 120g 6粒 300g 少許 (1)鹽 味淋 胡椒粉 (2)青蔥醬 蕃茄醬 干貝蒸 青蔥油 帕瑪森乳酪絲 白蘭地酒 胡椒粉 1小匙 2小匙 少許 5大匙 3大匙 150c.c. 10c.c 20g 30c.c 少許 製 作 過 程 1.乾干貝泡入300c.c 熟,待冷將干貝剝成絲干貝汁加入米粥用果汁 機打成糊狀備用 2.義大利麵只熟撈起放入作法1之米糊浸泡3分 鐘加入干貝絲拌勻在入鍋煎成外酥內軟的干 貝麵餅備用 3.海藻切成細末生干貝劍蝦仁培根青蔥全部切 丁加入但終再和調味料(1)拌勻入鍋煎成蛋餅 備用 4.取作法2之干貝麵餅為底層再鋪上作法3之海 鮮蛋餅再放上一成干貝麵餅即可擺盤再淋上 煮好調味料(2)青蔥醬汁點綴少許青蔥粉和魚 子醬 創意由來 義大利麵煮熟浸泡在干貝米粥,吸乾干貝鮮味在煎成外酥內軟(同時可以吃到米香和干貝鮮味更保有義大利麵Q勁)夾上基隆海鮮特產劍蝦和海藻,搭配宜蘭出名的青蔥煎成蛋餅,再淋上青蔥醬,一口咬下便能吃出三種不同的風味的中西餐料理,讓義大利麵不再只是義大利,能延伸出更多無國界料理,才是本次比賽真正的意義. 第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽料理食譜(2) 單位名稱 聖心高中餐飲管理科 作 品 名 稱 XO醬筆管麵小菜 參賽者 劉坤厚 職稱 聖心高中蔬果雕刻講師 助手 林肯立 職稱 聖心餐飲科學生 主材料 用量 副材料 用量 坎佩尼亞義大利常麵 西洋芹 紅椒 清蔥段 60g 60g 60g 30g XO醬 干貝蒸汁 清蔥油 3大慈 1大慈 少許 製 作 過 程 1.將筆管麵煮熟撈起待冷插入蔥段沏半備用 2.將西洋芹和紅椒全部切丁燙6分熟瀝乾待冷加 入作法1之筆管麵和調味料即可 創意由來