2020版高考浙江选考生物一轮夯基提能作业本：第32讲　生物技术在食品加工中的应用 Word版含解析.docxVIP

第32讲　生物技术在食品加工中的应用 A组　基础过关 1.下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述不正确的是(　　) A.改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B.果酒发酵中期通入N2,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D.气体入口与气体出口可以交换使用 答案　D　发酵时气体入口连接充气泵,输入无菌空气,与其相连的导管需要插入到发酵液中; 制酒时关闭充气口,气体出口用来排除出CO2,与其相连的导管不能没入发酵液,故气体入口与气体出口不能交换使用,D选项错误。 2.不同浓度还原型谷胱甘肽(GSH)处理对甘蓝泡菜中硝酸还原酶(NR)活性和亚硝酸盐含量的影响如图所示。 请回答: (1)甘蓝泡菜的腌制和样品处理:腌制甘蓝泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是　　　　　　　　。甘蓝样品处理过程中,加硫酸锌产生沉淀后,水浴加热的目的是　　　　　　　　。然后冷却至室温,用滤纸过滤,用水淋洗2~3次,将在容量瓶中定容。? (2)测定亚硝酸盐含量:取10 mL样品溶液,进行显色处理。用光程为1 cm的在550 nm处测定光密度值。? (3)甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈　　　　　　　的趋势。添加不同浓度的GSH处理均可　　　　　NR活性和亚硝酸盐含量的峰值。当添加GSH的质量分数较低时,NR活性和亚硝酸盐含量随着GSH浓度