中华药用蔬果疗效便典选登9.doc

PAGE 【健康饮食】 《中华药用蔬果疗效便典》选登（15） 广州中医药大学关工委常务副秘书长 蓝森麟 水果篇之五 一、青梅 来源 为蔷薇科植物梅Prunus mume (Sieb.) Sieb. et Zucc.未成熟的果实。原产我国，是我国亚热带特产水果，有软枝大粒梅、白粉梅、青竹梅、普宁矮白梅、大青梅等十多个优良品种。 别名 果梅、酸梅、梅子。 食材挑选 以果青、汁多、肉厚、核小、皮薄、质脆、酸味纯正为佳。 营养成分含量（每100g） 水分20g、热量138kJ、磷12mg、蛋白质1.2g、碳水化合物77.4g、脂肪0.6g、膳食纤维2.9g、灰分0.8g、胡萝卜素10μg、维生素B2 0.33mg、尼克酸0.1mg、维 —1— 生素E88mg、维生素C4mg、钙11mg、钠222.8 mg、镁11mg、铁4mg、锌0.16mg、硒0.23μg、铜0.43mg、锰0.08mg。 性味归经 味酸，性平；归胃、肺、大肠经。 中医解读 梅的效用，据《日用本草》记载：“生津液，止焦渴。”《滇南本草》谓其：“治一切瘟疫，暑热，头痛发热。”《本草省常》言其：“涩肠，敛肺，消肿解毒，醒酒，杀虫”。可用于咽喉肿痛，喉痹，津伤口渴，泻痢，筋骨疼痛等。 食疗效果 青梅功能利咽，生津，涩肠止泻，利筋脉。 青梅可中和血液的酸性，保持体液的弱碱性；所含的儿茶酸能促进肠胃蠕动并