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幼儿园食品安全管理制度方案 　　导语：为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。本文是品才网小编精心收集的，仅供参考!　　幼儿园食品安全管理制度方案　　一、验收制度　　1、幼儿园实行每天主副食品的验收制度　　2、每天验收后及时做好书面记录(包括日期、名称、数量、质量)。　　3、负责人：食堂管理员具体负责验收。　　4、验收要求：　　一闻：对每天购置的肉类、水产等副食品必须闻一闻，如发现变质及时退回。　　二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是否变质腐烂，发现问题及时退回。　　三看：看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证书，严禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。　　二、保管制度：　　1、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。　　2、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。　　3、有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。　　4、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期;货物摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。　　5、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。　　食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。　　严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。　　6、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。　　7、仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。　　食品冷藏卫生制度　　1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即要用的食品应置冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。　　2、冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除箱和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁，无异味，臭味。　　3、进出食品应有记录，做到先进先用，已腐败或不新鲜食品，不得放入冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。　　4、冰箱中的各类食品应分开摆放，生熟食品不得混放;食品不得与非食品一起冷冻或冷藏;不得存放私人食品。　　5、冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。　　熟食间卫生制度　　1、食间内应保持清洁、整洁，每天用消毒水、紫外线灯各消毒一次，每天小扫除，每周大扫除，每月彻底大扫除一次。　　2、熟食间有专人负责，每种用具应专用(刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具)。　　3、熟食间食具需经消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。　　4、工作人员进熟食间，必须清洁双手，换上专用衣鞋。　　5、非熟食间用品，不得放入熟食间内。　　6、非熟食间工作人员不得进入熟食间。　　幼儿园食品安全管理制度方案　　为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。　　一、防止食物污染措施　　(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。　　(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。　　(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。　　(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。　　(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。　　(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。　　(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。　　(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。　　(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施　　(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。　　(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应　　有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。　　(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。　　(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。　　(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施　　(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。