酒店管理制度范文.doc

编号: ___________________ 酒店管理制度范文 甲 方：____________________ 乙 方：____________________ 签订日期：____年____月____日 　　酒店厨师长工作职责 　　一、负责厨房全面工作，保证所有成品、半成品的质量。 　　对每道出品必须经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房。 　　对不合的出品及时档回，并纠正当事人的错误。 　　二、负责审批厨房物料采购单，并配合库管员审查每天所购的各类原材料的数量、质量、价格。 　　三、负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节约，每天开餐期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事_________________________翻冰箱，了解当天应沽清的和急推的菜品，在早会上安排。 　　四、负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专人负责。 　　五、负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生，保证天天过关。 　　指导厨房各档口工作。 　　六、接受行政总厨的工作指导，并协助其做好市场行情的了解和菜品的开发、厨师比武等工作。 　　七、建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素质和综合技能。 　　八、厨师长必须了解当天订餐情况，及时做好备料工作安排。 　　九、开餐前对各档口准备工作跟踪了解。 　　十、每月最后