面团发酵初期.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 一、工作要点 延时符 （五）面包的冷却与包装 冷却方法有自然冷却法和吹风冷却法。 一、工作要点 延时符 （五）面包的冷却与包装 面包的包装十分必要，主要作用有以下几点： ①保持产品的卫生，防止细菌和杂质污染。 ②延缓老化。 ③保持面包的风味。 ④防止运输途中的破损变形。 ⑤增加产品的宣传效果，增强销售力。 面包的包装材料，包括纸制品包装和塑料制品包装。塑料制品包装，这是目前使用最多的种类。 一、工作要点 延时符 （五）面包的冷却与包装 面包的包装十分必要，主要作用有以下几点： ①保持产品的卫生，防止细菌和杂质污染。 ②延缓老化。 ③保持面包的风味。 ④防止运输途中的破损变形。 ⑤增加产品的宣传效果，增强销售力。 面包的包装材料，包括纸制品包装和塑料制品包装。塑料制品包装，这是目前使用最多的种类。 二、设备及材料 延时符 1.设备：烤箱、醒发箱、搅拌机、电子秤、面粉筛、擀面杖等。 2.材料：高筋粉、水、牛奶、酵母、盐、糖、油脂及其他辅料如鸡蛋、改良剂、果干果仁等。 三、工作过程 延时符 主食面包加工工作过程 1.工艺流程 原辅材料预处理→第一次调粉→基础发酵→第二次调粉→醒发→成型→最后醒发→烘烤→成品冷却及包装 三、工作过程 延时符 主食面包加工工作过程