《商品养护技术》教学大纲.docVIP

PAGE PAGE 4 《商品养护技术》教学大纲 第一部分　有关问题说明 　　1、课程的性质 　　商品养护技术课，是物流管理类专业选修课。通过本课程的教学，一方面要使学生了解商品养护的一般规律和一般方法，提高对未来物流管理方面的工作技能；另一方面，可以深化对管理技能和管理原理的规律的掌握，为进一步学习管理原理及物流管理的最新理论和方法奠定基础。 　　2、《商品养护技术》与相关课程的关系 　　商品养护技术系大学第7学期所开设。它是在承接以往的管理学、经济学、市场营销学等基础课后的专业课，同时也需要运用一些高等数学知识，是高数知识在物流管理中的具体应用。同时，该课对未来的学生就业技能的培养具有重要的指导意义，是毕业设计的选题内容之一。 第二部分　教学时数的分配 　　采购与库存管理课程的课内学时为32学时，学分为2个，课程讲授方式为面授，讲授周课时为4课时。 第三部分　教学内容和教学目的 第一章 分类与质量管理（2学时） 教学目的和要求 　　通过本章教学，要求学生了解商品的分类以及质量管理的相关内容 教学内容 一、商品养护的研究对象 二、商品养护的任务与作用 （1）任务。减少商品损耗、提出养护措施，研究商品消耗的上下线鞥任务。 （2）作用。 三、分类 分类原则：科学性、系统性、实用性、可扩性、兼容性和唯一性原则。四、分类方法： 五、商品质量变化类型： 1.物理变化：挥发、融化、熔化、溶化、渗漏、串味等 2．化学变化：氧化、分解、水解、化合、聚合、裂解、老化和曝光、锈蚀 3．生理变化：呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉变和虫蛀。 六、影响因素 物理性质、机械性质、化学性质、化学成分、外因 第二章 仓库温湿度控制（2学时） 　教学目的和要求 　　通过本章教学，要求学生了解温湿度的概念，温湿度调节和控制方法，冷库温湿度的控制，以及水产品的的低温保湿技术。 　教学内容 一、温湿度的概念 温度：空气的冷热程度 湿度：水蒸气含量的大小程度 二、温湿度的控制 密封与通风、吸潮与空调器调节 三、冷库的温湿度管理 1．冷库分类 2．冷库结构 3．冷库库房管理 四、水产品低温保鲜技术 1．冷藏保鲜技术 2．冷海水保鲜技术 3．微冻保鲜技术 4．冻结保鲜技术 第三章 包装管理（4学时） 教学目的和要求 　　通过本章教学，要求学生理解包装的基本概念，编织包装的种类、概念、作用、标志和相关技术。 教学内容 一、包装种类与概念 1.概念：是指在流通过程中，保护产品、方便运输、促进销售、按照一定技术方法而采用的容器、材料和辅助材料的总体名称。 2.方法： 二、包装技术 包装材料 包装技术 三、包装标志和条形码 RFID技术 四：商品包装对商品养护的作用 第四章 易霉腐商品养护（2学时） 教学目的和要求 　　通过本章教学，要求学生深入理解易霉腐烂商品的种类及其特点，以及商品霉腐的机理、影响因素、以及防霉腐的方法。 教学内容 一、易霉腐烂商品的种类 食品类、药品类、日用化学品类、胶黏剂、油漆涂料、皮革制品、纺织品、光学仪器、电子电器、录音带等、工艺品、文娱体育用品。 二、特点： 1.主要成分：糖类、蛋白质等 2.组织结构： 三、霉腐过程和影响因素 霉腐过程：受潮、发热、发霉、腐烂、霉味 影响因素：霉腐微生物、营养物质、水分、酸碱度、温湿度 四、霉腐防治 加强库存商品管理 化学药剂防腐 气相防腐 气调防腐 低温冷藏防腐 干燥防腐等 五、酱油贮存技术 第五章 食品储存和保鲜技术 （2学时） 教学目的和要求 　　通过本章教学，要求学生深入理解储存性能及储存方法、食品商品的储运和仓库管理、以及了解梨的保鲜技术 教学内容 一、食品的储存性能及质量管理1．食品的储藏特性 2．质量变化 　　二、质量变化 1．生理和生物变化 2．由微生物引起的变化 3．颜色变化 4．脂肪氧化酸败 　　三、食品储存方法 低温保存 食品罐藏 辐射保藏 食品干藏 食品化学保藏 食品的气调保藏法 减压保藏法 腌制和烟熏保藏技术 其他高新技术 四、食品储运和仓库管理 五、梨的保鲜技术 第六章金属产品的养护（4学时） 教学目的和要求 　　通过本章教学，要求学生深入理解金属商品锈蚀的种类、机理及影响因素，防治途径及防护方法。 教学内容 一、金属产品的锈蚀 锈蚀原理 金属的大气锈蚀 金属锈蚀的特征 二、影响锈蚀的因素 1.内因 2.外因 三、金属锈蚀的防治 （1）合理选择金属制品的材料 （2）环境的处理 （3）缓蚀剂保护 （4）电化学保护 （5）金属表面处理与覆盖层 (6)金属表面的化学转化 第七章 高分子商品的养护（2学时） 　教学目的和要求 　　通过本章教学，使读者初步掌握高分子材料老化的原因及