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第八章 酶的发酵生产 酶的发酵生产：经过预先设计，通过人工操作控制，利用细胞(包括微生物细胞、植物细胞和动物细胞)的生命活动，产生人们所需要的酶的过程。 第一节 酶的生产方法 原材料：动物、植物、微生物的组织或细胞 方法：细胞破碎，沉淀，离心，过滤，层析，电泳 优点：对于目的酶含量丰富的材料简单方便 缺点：含量低的材料杂质多，工艺路线复杂 例子：胰酶-胰脏、木瓜蛋白酶-木瓜、 胃蛋白酶-胃 发 酵 法 原材料：微生物细胞为主，植物或动物细胞相继发展 方法：固体培养发酵、液体深层发酵、固定化细胞发酵和固定化原生质体发酵 优点：大量，便于控制 缺点：技术要求高 例子：酒曲中的蛋白酶和淀粉酶 化学合成法 前提条件：已知酶分子的化学结构；肽合成仪 缺点：纯度高，合成成本高 例子：核糖核酸酶 优良的产酶细胞应具备的条件 酶的产量高； 容易培养和管理； 产酶性能稳定； 利于酶产品的分离纯化； 安全可靠。 以麸皮、米糠等为主料 固体或半固体的麸曲 优点：设备简单，操作方便，酶浓度较高，适于各种霉菌的培养和发酵产酶。 缺点：劳动强度较大，原料利用率较低，生产周期较长。 液体深层发酵 液体培养基 适用于微生物细胞，植物细胞和动物细胞的悬浮培养和发酵。 机械化程度、技术管理、酶产率、质量以及产品回收率都较理想。 固定化细胞发酵 将细胞固定在水不溶性载体上，使之在一定的