高压脉冲电场和超声波协同作用破碎啤酒废酵母的-中国科技论文在线.PDFVIP

中国科技论文在线 ※工艺技术 食品科学 2008, Vol. 29, No. 07 133 高压脉冲电场和超声波协同作用 破碎啤酒废酵母的研究 1 2, 2 2 1 谢 阁 ，杨瑞金 *，卢蓉蓉 ，张文斌 ，赵 伟 (1.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 ；214122 2.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122) 摘 要：利用高压脉冲电场(PEF)与超声波技术相结合的方法破壁啤酒酵母细胞提取其中蛋白质和核酸。结果表明： 啤酒酵母悬浮液先经高压脉冲处理(场强25kV/cm，脉冲频率 667pps，处理时间1584μs)再经超声处理(功率400W， 超声处理时间15min)后进行蛋白质和核酸提取，蛋白质和核酸提取率分别达到45.86%和53.75%，且蛋白质和核酸 提取率均是PEF单独作用时的1.5倍左右，是超声波单独作用时的2倍左右。 关键词：啤酒废酵母；高压脉冲电场；超声波；蛋白质；核酸 1 2, 2 2 1 XIE Ge，YANG Rui-jin*，LU Rong-rong，ZHANG Wen-bing，ZHAO Wei ； 2. School of Food Science and Abstract：Combined 4μs) treatment followed by ultrasound (400 W, 15 min) treatment. by ultrasound. Key words：waste brewer yeast；pulsed electric fields (PEF)；ultrasound；protein；nucleic acid 中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号： 根据2007年中国啤酒市场调查与投资咨询研究报告 低、耗能大，所产生的热量易导致蛋白质和核酸的生 显示，我国啤酒产量已连续4年保持世界第一。2006年 物活性降低；化学法破壁率高，但易引起蛋白质和核酸 啤酒产量为3513万吨，同比增长14.7%。按平均每生 变性，且引入的化学试剂为产品的后续处理带来了困 产100吨啤酒产生1.5吨废酵母泥计算，2006年我国产 难；生物法反应时间较长、成本相对较高。因此这些 生废酵母泥52.6万吨。这些废酵母泥除少数取作饲料和 方法都不十分理想。近年来一种新型的破壁方法——高 [1-2] [5-7] 菌种外，大部分被焚烧或作为废水排放 。这样不仅 压脉冲电场 ，HPEF) 带来了环境的极大污染同时浪费了大量的蛋白质和核酸 应运而生，该方法利用高压脉冲电穿孔机理在瞬间使酵 源。因此从废酵母中提取蛋白质和核酸，具有深远的 母细胞菌体破壁，细胞膜电位混乱，酵母细胞的细胞 意义。 壁和细胞膜发生可逆或不可逆破坏，造成细胞新陈代谢 由于啤酒酵母细胞具有难以破碎的、坚韧的细胞壁 [6] 紊乱，细胞中生长的必需组分流出 ，高压脉冲电场破 和细胞膜，导致提取时