稻米中香味物质的研究进展.PDFVIP

维普资讯 专论与综述 中国 米 2008年第2期 稻米中香味物质的研究进展 景延秋 李 珂 魏喜军 (河南农业大学，河南 郑州 450002) 摘 要：稻米的香味性状是衡量稻米品质好坏的最重要指标之一，本文从稻米香味物质的分离分析方法 、稻米香 味物质的成分两个角度总结了稻米中香味物质的研究进展，并对稻米中香味物质的研究作出了展望。 关键词：稻米；香味物质；研究进展 在我国，大米是居民的主食之一，如今温饱问题已 1978年 Legendre等回用 1g稻米样品，不经任何 经解决，人 民生活水平不断提高，大米的品质越来越受 处理 ，直接放入GC样品槽注入 100p~L水并用 120℃ 到注重。香味作为稻米的蒸煮品质之一直接影响着其 加热，使气味挥发物快速蒸发，