甲壳低聚糖抗菌作用及其在食品保藏中的应用-食品与生物技术学报.PDFVIP

第17 卷 无锡 轻 工大 学学 报 Vol. 17 第4 期 JOURNAL OF WU XI UNIVERSIT Y OF LIGHT INDUSTRY 1998 No. 4 甲壳低聚糖抗菌作用及其 在食品保藏中的应用 夏文水　　张　帆　　何新益 ( , 214036) 　报道了甲壳低聚糖对食品中一些常见的细菌、霉菌、 母菌的抗菌作用, 其 抑菌率明显超过对照组, 相应最小抑菌质量浓度为1 ～10 g/ L, 随着甲壳低聚糖质 量浓度增加, 抑菌作用逐渐变强。并探讨了甲壳低聚糖抗菌活性与结构之间的关 系, 结果表明甲壳低聚糖的抗菌活性与氨基含量和氨基质子化以及相对分子质量 大小有关。此外, 当甲壳低聚糖作为防腐剂应用于苹果原汁保藏时, 在果汁中含4 / 甲壳低聚糖可使果汁的保藏期由对照实验中37 ℃时9 增加到70 , 显示了 g L