罐头食品加工工艺.pptVIP

（四） 软罐头 是由聚酯、铝箔、聚烯烃等组成的复合薄膜为材料制成的。 这种软罐头包装具有如下特点： ① 能够忍受高温杀菌，微生物不会侵入，贮存期长。 ② 不透气及水蒸汽、内容物几乎不可能发生化学作用，能够较长期的保持内容物的质量。 ③ 质量轻，密封性好，封口简便牢固，可以电热封口。 ④ 杀菌时传热速度快。 ⑤ 开启方便，包装美观。 软包装的使用，被认为是罐头工业技术的革新，软罐头被称为第二代罐头。 目前三十一页\总数八十二页\编于十点 三、罐藏容器的清洗与消毒 罐藏容器是用来装盛食品的，与食品直接接触，应保证卫生。 （一） 金属罐的清洗 分为人工清洗和机械清洗。 （二） 玻璃瓶的清洗和消毒 对于回收的旧瓶子，应先用温度为40～50℃，浓度为2～3%的NaOH溶液浸泡5～10min，以便使附着物润温而易于洗净。 具有一定生产能力的工厂多用洗瓶机清洗，常用的有喷洗式洗瓶机，浸喷组合式洗瓶机等。 目前三十二页\总数八十二页\编于十点 原料处理 装罐预封 排气 包 装 成 品 容器消毒 密封 排气 杀菌 冷却 第四节 罐藏食品的工艺流程 排气 密封 排气 密封 杀菌 杀菌 目前三十三页\总数八十二页\编于十点 一、原料装罐