班产2吨饼干生产车间设计.docVIP

2012届毕业生 毕业设计说明书 题 目: 班产2吨饼干车间生产设计 院系名称： 国际教育学院 专业班级： 食科F0701 学生姓名： 曾宪德 学 号： 20074960308 指导教师： 刘长虹 教师职称： 教 授 2012 年 5 月 1 日毕 业 设 计 中 文 摘 要 摘要 饼干是人们喜食的方便食品，它以面粉、油脂、蔗糖等为主要原料，以乳品、蛋类、疏松剂、香味剂等为辅助原料，经过和面、成型、焙烤等工序加工而成。 Classes produced two tons of biscuits workshop production design Abstract The biscuits are people eating convenience food.It to the flour, oil, and sucrose as main raw material.To dairy products, eggs, and loose agent, fragrance agent as auxiliary materials,after knead into dough, molding, baking and other processing procedures. This design is aim at sourdough long time fermentation process,.with analysis and calculation, determine the design process and the corresponding workshop. This design is made for these needs. Design tasks required to the principle that advanced technical,reliable craft,rational economical and system best. Mainly based on the advanced experience of industrial production or new achievements in scientific research to design the appropriate process；select the appropriate craft conditions and equipment, and a reasonable configuration of equipment; design for the plant structure to ensure the normal production; with necessary personnel to meet normal production requirements. Keywords：Biscuit Design Process Equipment 目 录 一、饼干的工业化发展 1 二、饼干生产设备 1 三、饼干生产中的常见问题 2 四、设备选型 3 五、厂址选择 6 六、车间设计 7 七、劳动力定员 7 八、物料衡算、投资预算 8 致谢 11 参考文献 11  一、饼干的工业化发展 饼干是深受中国人民喜爱的食品之一，随着人们生活节奏的加快以及多样的口味已经在我国人民的饮食文化和日常生活中占据重要的地位． 饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干 饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干 薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断发展涌现出各种新型饼干。 改革开放以来，我国的饼干业得到了稳定而快速的发展，从1985年至今，我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国的饼干生产能力大幅度提高，2001年总计销售120万吨，目前饼干正以每年15%的速度递增，预计以后将达到200万吨。饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。 二、生产设备 生产设备 和面机（1台）、辊印式饼干成型机（1台）、电烤炉（10节）、喷油