周珠法中国烹饪与保健学.pptVIP

中国烹饪与保健学 一、医食同源 二、五行、五脏、五味 三、相生相克 四、食补、食疗 一、医食同源 1、医食同源是我国民族文化的优秀传统。是先民们历经痛苦，付出生命代价而得来的宝贵经验。 2、医食同源的保健观点就是“得谷者昌”。只有正常的进食，才能获取战胜疾病的能源。 3、中医治病，重在调理。调理的目的就是为了让病人恢复其正常的进食、消化、吸收的能力。 《礼记（易本命）》云： “食水者善专而寒，食土者无心而不息，食木者多力而拂，食草者善走而愚，食桑者有丝而蛾，食肉者勇敢而悍，食谷者智惠而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。” 二、五行、五脏、五味 一）五行 五行：金、木、水、火、土 五行是指物质的构成，世界是有物质构成的。五行之间存在着相生相克。即： 相生：金生水—水生木—木生火—火生 土—土生金； 相克：土克水—水克火—火克金—金克木—木克土。 二）五脏 五脏：肾、心、肝、脾、肺 古人认为：人的五脏与五行是相应的。 肾属水，心属火，肝属木，脾属土，肺属金。 五脏之间同样存在着相生相克。 三）五味 五味：咸、苦、酸、甘、辛 五行五脏五味的关系： 肾属水，咸入肾（海水味咸，故咸入肾） 心属火，苦入心（火化之物焦苦，故苦入心） 肝属木，酸入肝（木果多酸，酸味入肝） 脾属土，甘入脾（土生谷物多甘，甘入脾） 肺属金，辛入肺（金物锋利，剌激之味入肺） 《内经》曰： “谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。” 三、相生相克 即相宜、相喜、相反、中毒、变异。 《内经》五味所宜： 肝若急，急食甘以缓之； 心若缓，急食酸以收之； 脾若湿，急食苦以燥之； 肺若气上逆，急食苦以泄之； 肾若燥，急食辛以润之。 《内经》五味相忌： 辛走气，气病无多食辛； 咸走血，血病无多食咸； 苦走骨，骨病无多食苦； 甘走肉，肉病无多食甘； 酸走筋，筋病无多食酸。 四、食疗、食补 食药兼备，营养美食——健康食品 补——在于补不足。重在平时，贵在坚持。 疗——养护调理，兼有食治食补。 故（1）食疗食补皆为美食， （2）以食为主，辅有药物，美味之外，兼有药味。 （3）药食参半，药味重于食味，药夺食位。 （4）要防止“喜则补”和“偏食嗜食”。 * * 主讲:周珠法 back back back back back back back back back