鸡尾酒培训资料(经典版).pptx

鸡尾酒基础知识Cocktails鸡尾酒 Cocktails.鸡尾酒的起源鸡尾酒的定义及特点鸡尾酒的分类鸡尾酒的制作与配方鸡尾酒的起源 鸡尾酒最早起源于美洲,时间大约是18世纪末或19世纪初期,这是大部分史料所承认的. 在美国独立战争之后，在肯塔基州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集着一些热爱“斗鸡”活动的酒客，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，说着说着就把店里的酒全都喝光了，并要求老板继续加酒，老板没办法只好把店里剩下来的酒不分类别全部混合在一起，免费分给顾客。从此一传十、十传百，每个人都要到这家酒吧听有关雄鸡的故事，喝免费的混合酒，因此他们把这种酒称为Cock(雄鸡)加上Tale(故事)，合在一起就转变成Cocktail——鸡尾酒了。.它是以一种或几种烈酒（主要是蒸馏酒和酿造酒，配制酒）作为基酒，与其他配料如：汽水，果汁，乳品，等一起用一定的方法调制而成的混合饮料。它具有色，香，味，形俱佳的特点。　鸡尾酒的特点及定义..鸡尾酒的特点及定义`鸡尾酒的基本结构：鸡尾酒是由基酒，配酒，辅料，调法，载杯，装饰这六大部分所组成。　基酒鸡尾酒的基酒?又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于一杯鸡尾酒总容量的三分之一。?中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。 `.辅料酒鸡尾酒的辅料酒?是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口酒等。? `.配料和装饰物鸡尾酒的配料和装饰物?配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。?装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。鸡尾酒常用的载杯雪利酒杯(Sherry)鸡尾酒杯cocktail glass古典杯Old Fashioned飓风杯Hurricane鸡尾酒常用的载杯笛形香槟酒杯champagne Flute郁金香形香槟酒杯champagne Tulip[tju?l?p]鸡尾酒常用的载杯波尔多白酒杯Bordeaux white wine勃艮第白酒杯?Burgundy white wine glasses波尔多红酒杯Bordeaux red wine勃艮第红酒杯?Burgundy red wine glass鸡尾酒常用的载杯比尔森式啤酒杯Pilsner [pilz?n?]带柄啤酒杯(Beer Mug)利口酒杯Liqueur鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍鸡尾酒的分类按饮用时间和场合分按调制方法分按基酒分*鸡尾酒的分类`按饮用时间和场合分餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿.红粉佳人及各类酸酒等。鸡尾酒的分类.餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜，且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒掺入了诸多药材，饮后能化解食物淤洁，促进消化，常见的餐后鸡尾酒史丁格、亚力山大等.玛格丽特。鸡尾酒的分类晚餐鸡尾酒... 晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣、酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盘、汤等的代替品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。鸡尾酒的分类派对鸡尾酒..聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人喜爱。常见的酒有特吉拉日出、自由古巴、马颈等.鸡尾酒的分类夏日鸡尾酒 清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、水果宾治、长岛冰茶等。按调制方法按调制方法分长饮.长饮（Long Drink）是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等。长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的，与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。.按调制方法.短饮 短饮（Short Drink）意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后20-30分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。按基酒分...金