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粮油食品分析与检验指导
西北农林科技大学
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二0000九年五月
上篇 粮油质量检验
第一节 小麦质量检验
一、小麦质量标准(GB1351—99)
本标准适用于收购、贮存、运输、加工及销售的各种商品小麦。
1.小麦质量指标
各类小麦按容重分为五等,低于五等的小麦划分为等外小麦,等级指标及其它
质量指标见表1。
表1 小麦质量指标
容重(g/L) 不完善粒 杂质(%) 水分 色泽、气味
等级 最低指标 (%) 总量 其中矿物质 (%)
1 790
2 770 6.0
3 750 10 0.5 12.5 正常
4 730 8.0
5 710 10.0
注: ①水分含量大于表1规定的小麦收购,按国家有关规定执行。
②小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0%。当赤霉病粒超过4.0%,是否收购,由省、自治区、
直辖市规定。
③黑胚小麦,由省、自治区、直辖市规定是否收购或限量收购。
④卫生检验和植物检疫按照国家有关标准和规定执行。
2.小麦分类
根据小麦的皮色、粒质和播种季节分为九类:
⑴白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于
70%的冬小麦。
⑵白色硬质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于
70%的春小麦。
⑶白色软质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于
70%的冬小麦。
⑷白色软质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于
70%的春小麦。
⑸红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于
70%的冬小麦。
⑹红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于
70%的春小麦。
⑺红色软质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于
70%的冬小麦。
⑻红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于
70%的春小麦。
⑼混合小麦,不符合上述各条规定的小麦。
二、优质小麦质量标准
1.强筋小麦质量标准(GB/T17892—99)
本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的强筋商品小麦
表2 强筋小麦品质指标
指标 一等 二等
项目
容重g/L ≧77.0
水分% ≦12.5
不完善粒% ≦6.0
杂 总量% ≦1.0
质 矿物质% ≦0.5
降落指数s ≧300
粗蛋白%(干基) ≧15.0 ≧14.0
小 湿面筋%(14%水分基) ≧35.0
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