2017年清远职业技能大赛.DOCVIP

PAGE9 / NUMPAGES10 “技创未来”--2017年清远市职业技能大赛 茶艺师项目技术文件 一、竞赛项目与内容 （一）竞赛项目：茶艺师。 （二）竞赛内容与方式 竞赛内容包括理论知识竞赛和操作技能竞赛两个部分。 1．理论知识竞赛 （1）各参赛队的所有参赛选手同时参加基础知识测试。 （2）理论知识测试：理论知识竞赛采取以计算机无纸化闭卷作答方式进行，竞赛内容包括茶艺师基础知识和专业知识等，满分100 分，竞赛时间120 分钟，60分合格晋级复赛。 2．操作技能竞赛 ?团体组初赛、个人组复赛实际操作技能测试（规定茶艺） (1)选手分别参加绿茶指定茶艺竞技、红茶指定茶艺竞技、乌龙茶指定茶艺竞技。绿茶指定茶艺为绿茶（扁形）玻璃杯泡法；红茶指定茶艺为红茶（条形）盖碗泡法；乌龙茶指定茶艺为乌龙茶（颗粒形）紫砂壶泡法。参赛选手现场抽取其中一项茶艺进行操作。时间不少于7分钟，不超过13分钟。其参考步骤如下： a. 绿茶指定茶艺竞技步骤：备具→备水→布具→赏茶→润杯→置茶→浸润泡→摇香→冲泡→奉茶（奉3杯）→收具。 b. 红茶指定茶艺竞技步骤：备具→备水→布具→赏茶→温盖碗→温盅及品茗杯→置茶→浸润泡→摇香→冲泡→倒茶分茶→奉茶（奉3杯）→收具。 c. 乌龙茶指定茶艺竞技步骤：备具→备水→布具→赏茶→温壶→置茶→温润泡（弃水）→壶中续水冲泡→温品茗杯及闻香杯→倒茶分茶（关公巡城、韩信点兵）→奉茶（奉3杯）→收具。 (2)规定茶艺为统一茶样、统一器具、统一音乐（平湖秋月古筝版）。选手赛前选择所抽签确定的茶叶、茶具、备水（不计入比赛时间）。先进行茶叶推荐和介绍茶艺流程，然后技能操作。 (3)参赛者逐个进行茶叶选择、茶具选择；同时进行茶艺操作测试。　 ?个人组、团体组决赛实际操作技能测试(自创茶艺) (1)决赛实际操作技能测试(自创茶艺)：题材、沏泡茶类不限，要体现泡茶技能。时间不少于10分钟，不超过15分钟。参赛选手需自行设定主题，茶席，并将解说、沏泡融入其中。背景音乐（CD或U盘，不设现场伴奏）、茶叶、茶具、桌布、铺垫，服装等参赛用品，由参赛选手自备。 (2)茶艺提倡展现多样化、创新性的茶艺表演，体现清远特色的茶文化。 竞赛标准 以茶艺师国家职业标准（国家职业资格三级）为依据。命题在上述标准要求的基础上，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。 理论知识部分 采取闭卷形式，计算机无纸化闭卷作答方式，时间120分钟，满分为100分，题型为单项选择题80题，判断题20题，从国家题库中随机抽取。具体考核范围如下： （1）比赛知识点 ①茶文化基本知识 Ⅰ.中国用茶的源流； Ⅱ.饮茶方法的演变； Ⅲ.茶文化的精神； Ⅳ.中外饮茶风俗。 ②茶叶知识 Ⅰ.茶树基本知识； Ⅱ.茶叶种类； Ⅲ.名茶及其产地； Ⅳ.茶叶品质鉴别知识； Ⅴ.茶叶保管方法。 ③茶具知识 Ⅰ.茶具的种类及产地； Ⅱ.瓷器茶具； Ⅲ.紫砂茶具； Ⅳ.其他茶具。 ④品茗用水知识 Ⅰ.品茶与用水的关系； Ⅱ.品茗用水的分类； Ⅲ.品茗用水的选择方法。 ⑤茶艺基本知识 Ⅰ.品饮要义； Ⅱ.冲泡技巧； Ⅲ.茶席布置； Ⅳ.茶艺礼仪。 ⑥科学饮茶 Ⅰ.茶叶主要成分； Ⅱ.科学饮茶常识。 ⑦食品与茶叶营养卫生 Ⅰ.食品与茶叶卫生基础知识； Ⅱ.饮食业食品卫生制度。 （2）比赛技能点及要求 竞赛内容 技能点要求 相关知识 ①茶艺准备 ⑴能够介绍主要名优茶产地及品质特征 ⑵能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点 ⑶能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色 ⑷能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰 ⑸能够准备饮茶的器物 ⑴茶叶品质知识 ⑵茶叶产地知识 ②茶艺演示 ⑴能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作（3种以上） ⑵能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵 ⑶能够配制调饮茶（3种以上） 茶艺表演美学特征知 识美学、礼仪、传统文化 ⑵地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识 操作技能部分 ?规定茶艺项目及分值 （1）礼仪、仪表仪容：形象端庄、得体，表情自然，发型服饰与茶艺表演类型相协调，手势与姿态优雅。分值25分。 （2）茶席布置：茶器具布置与排列有序、合理。分值5分。 （3）茶艺演示：动作连绵、轻柔、圆和，程序设计合理，全过程完整流畅。分值45分。 （4）茶汤质量：要求充分表达茶的色、香、味、形，茶汤适量，温度适宜，汤色明亮，香高持久，滋味鲜醇爽口，叶底完美，符合所泡茶类要求。分值20分。 （5）时间：不少于7分钟，不超过13分钟。分值