酒店餐饮服质量检查内容和标准.docVIP

餐饮服务检查内容和标准 1、餐厅布置 餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净？ 门是否完好、干净？门上的各种金属物是否光亮、无锈迹？ 门开关是否自如？玻璃是否干净、无破损？ 窗子是否完好、干净？油漆有无脱落？ 窗帘是否完好、干净、挂放端正？/ 窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常？ 墙纸是否干净，无破损、无剥落？ 天花板是否干净、完好？ 地毯是否完好、无污迹、平整？ 各种灯具是否安装稳固、安全、端正？ 各种灯具放置位置是否合理？ 各种灯具是否完好无损、清洁无尘？ 各种灯具的明线是否放置在安全的位置？ 各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净并给人以（新颖）的印象？ 各种装饰品选择的是否合理？ 餐厅的色调是否协调？ 餐厅的设备风格是否统一？ 各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶？ 盆养花木是否干净？花盆是否完好？盆中土壤有无异味和虫子？ 各种花木是否定期修剪或更换？ 餐厅内水池、鱼缸是否美观、完好、干净？水是否干净？ 空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度？ 空调滤网是否清洁？ 空调噪音是否大？ 背景音乐音量是否适宜？ 播放的音乐是否适宜？ 餐厅内所有家具、用具、餐具是否有统一规格？ 餐厅内桌椅是否完好、干净？ 餐厅内桌椅放置是否安全、稳固？ 餐厅内桌椅摆放是否美观？ 台布大小是否合适？台铺的是否正确？ 台布是否干净、无破损、烫平整？ 台布色调是否与餐厅色调和谐？ 摆台时是否放置口布？口布是否干净、完好、烫平整？ 工作台（柜）是否干净完好？ 工作台（柜）放置位置是否合理？ 餐厅内外各种张帖物是否干净、完好、端正、美观？ 桌面上是否摆放鲜花？花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调？ 桌面上是否放置桌号牌？桌号牌是否完好干净？ 各种调料装放是否合适？ 桌面有无烟缸和？烟缸、是否完好、干净？ 工作台面放置的用品是否干净完好？ 屏风是否完好、干净？ 2、洗手间 洗手间的各种设备是否完好、清洁？ 少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净？ 这些用品是否保证正常更换？ 洗手间排风是否良好？烘手器是否完好、干净、使用正常？ 烘手器是否噪音过大？ 洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁？ 洗手间内温度是否适宜？ 洗手间有无异味？ 洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆是否完好、干净？ 洗手间镜子是否完好、明亮？ 洗手间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏？ 洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全？ 厕位的护板是否干净、完好？ 厕拉的插销是否干净、完好？ 恭桶是否完好、干净？ 卫生纸托架是否完好、干净？ 卫生纸托架是否使用正常？是否有卫生纸？ 男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正？ 女洗手间是否有专用的卫生箱？ 少手间洗手台面是否完好、干净？ 3、餐厅服务员 服务员是否近饭店规定着装？ 是否挂胸章？ 胸章是否完好、干净、正规？ 领班与服务员的服装有无区别/ 工作服是否清洁、完好、挺括？ 衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体？ 围裙是否干净平整？穿着是否统一？ 工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否办调？ 男服务员有无留长指甲、蓄胡须？女服务员有无留长指甲、染指甲？ 男服务员的发型是否得体？头发是否干净？是否梳整齐？ 女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等饰物？ 服务员化妆是否得体？ 服务员有无使用气味过浓的香水？ 是否做到说话轻、动作轻、走路轻？ 是否实行站立服务？站立姿势是否符合标准规定？ 是否按规定时间站立在指定的位置迎接客人。 是否使用敬语服务？ 是否微笑服务、亲切待客？ 是否做到不抓头、搔痒、控鼻子、修指甲、吸烟？ 有无工作时精力不集中、扎堆聊天的情况？ 对客人答主否做到回答清楚，简洁客气，有无不负责任地作答？ 是否有议论、高笑客人和模仿客人的动作？ 有无暗示客观存在付小费？ 有无在工作时间打私人电话？ 有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅？ 行走时是否做到主动避让客人? 工作时发生不慎,是否能冷静处理? 4、开餐服务（零点餐厅） 中餐、摆台是否正确？符合标准？ 每样餐具是否干净、无破损、无指印、无水痕？ 是否准备好足够的备用餐具和各种用品？ 服务员是否了解餐厅供应的各种菜肴、酒水、饮料的名称、特点和价格？ 客人到不前，是否做到仔细检查开餐前的各种准备工作？ 带位员是否站立在餐厅门口，向客人表示“欢迎光临”？ 带位员是否将客人引到预定或适当的位置？ 服务员是否向客人问候并拉椅让座？ 拉椅让座的次序是否正确？ 是否及时递上香巾？是否符合操作标准？ 是否适时地帮助客人铺餐布，放到合适的位置上？是否符合操作标准？ 根据客人就餐人数是否及时添加或撤走桌上用具用品？ 是否及询问客人用何种饮料，并替客人斟饮料？操作是否符合规定标准？ 样菜是否能使客人迅速了解餐厅的特点及风味菜？ 接受客人点菜时，站立