食品生产通用监督检规范(SOP).ppt

* * * * * 消毒设施：内包材消毒柜 冷加工间消毒设施：臭氧 设备设施运行——空气净化装置 检查规程:查看空气净化装置是否正常开启 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 1.是否有必备的空气净化装置； 2.空气净化装置是否能正常开启； 3.空气净化装置必须安装粗效和中效空气净化设备，空气循环次数是否10次/小时。 常见问题：关闭不使用，无记录 空气净化装置：饮料 设备设施运行——其他生产必备设施 检查规程:查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减 检查依据 《食品安全法实施条例》第五十五条 《食品生产许可管理办法》 《食品添加剂生产许可管理办法》 1.生产设备、设施是否有增加或者减少； 2.生产设备、设施是否有破损； 3.生产设备、设施是否能正常开启； 4.生产设备、设施放置或者安装位置是否发生变化。 常见问题：设施变化后未申请变更 生产设备破损 成品库——成品库存放符合要求 检查规程:查看成品存放情况，是否符合存放要求 检查依据 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 1.产品堆放应和墙壁、地面保持适当距离，建议离地10cm以上，离墙20cm以上； 2.成品仓库应将待检品、合格品、不合格品分场所或分区域存放，并醒目标识禁止将不合格品混入合格品区； 3.企业成品要与流通贸易产品分场所或分区域存放并标识清楚，避免混放。 常见问题：成品未离地离墙堆放； 成品区与贸易区混放。 成品离地离墙堆放 成品库中待检品 流通贸易产品区 企业成品区 成品库——仓库符合卫生要求 检查规程:查看现场卫生情况 检查依据 《食品安全法》第二十七条 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 1.仓库应以无毒、坚固的材料建成， 仓库地面应平整无积水， 仓库应有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘、通风换气等设施， 定期清扫、消毒、保持卫生； 2.虫害防治：企业防止虫害侵入的装置应配备到位，一般在仓库出入口处安装灭蝇灯和挡鼠板，灭蝇灯避免安装在成品上方，防止飞虫尸体溅落造成污染；灭鼠应采用物理方法，如粘鼠板、捕鼠笼等，禁止使用鼠药。 常见问题：有通风要求的原料，仓库内未安装通风换气设备，如香精香料仓库 成品库 成品仓库防鼠设施 成品库——存储环境符合储存条件 检查规程:查看贮存环境是否符合贮存条件 检查依据 《食品安全法》第二十七条 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 1.仓库内的温度、湿度应符合成品的存放要求，并配备温湿度控制和监控设施； 2.冷库应能根据产品的要求达到贮存规定的温度，并设有可正确指示设施，装有温度自动控制器； 3.所有温湿度控制应定期检查和记录。 常见问题：成品冷库温度未达到要求 成品冷库：温度指示设施和温度自动控制器 成品库——成品库过期成品处置情况 检查规程:查看是否有过期成品，是否有处置记录 检查依据 《上海市实施中华人民共和国食品安全法办法》第十五条 《食品添加剂监督检查规定》 1.企业成品存放合理规划布局，满足“先进先出”原则，企业应定期清理过期成品并做好记录； 2.有过期成品与合格成品应分场所或区域存放醒目标识； 3.过期成品应及时进行处置，处置记录要去清理记录相符，并留有处置影响资料。对于委托专业废弃物处理公司处理的过期成品，应保留过期成品的交接记录。 常见问题：过期成品未分开堆放 * * * * * * * * * * * * * * 投料记录——投料记录 检查规程:查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品 检查依据 《食品安全法实施条例》第十四条 1.添加剂投料记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整； 2.不得使用超过保质期的食品添加剂； 3.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用，不能超量、超范围使用食品添加剂 常见问题：记录不完整，使用超过保质期的食品添加剂； 超量、超范围使用食品添加剂 食品添加剂使用记录 关键控制点——关键控制点记录 检查规程:查阅关键控制点记录，是否与制度中制定的一致，是否按要求进行记录 检查依据 《食品安全法实施条例》第二十七条第一款第二项（关键环节控制） 1.关键控制点是否与许可时设置一致； 2.生产的成品应当每批次都有关键控制点记录； 3.关键控制点的记录应当保存2年； 4.关键