餐饮业如何升服务质量.pptVIP

如何提升服务质量 制作人：汪涛 餐饮业的三大核心要素 品质（quality） 服务（service） 卫生（clean） Q.S.C——餐厅的生命！ 作为一名门店管理人员，门店所有的工作行动无时不刻都在诠释QSC 服务的概念 服务是指为他人做事，并使他人从中受益的一种有偿或无偿的活动。不以实物形式而以提供活劳动的形式满足他人某种特殊需要。 关键词：做事、收益、不是实物、满足需要 是什么？为什么？怎么做？如何做好？ 如何提升餐厅服务质量 一、完善人员架构 二、完善薪资架构 三、激励措施 四、餐厅文化、工作氛围的塑造 五、餐厅现场管理人员的作用 六、标准化 七、定期培训 一、完善人员架构 1.人员要到位，巧妇难为无米之炊。 2.明确职责、规范流程、提升工作效率 3.成功在衣着、仪容 外场人员的服装、仪容是顾客进门面对我们人员先入为主的第一种感受。梳剪整齐的头发,整洁的制服,端正的仪容,表里一致的亲切接待,都是很重要的。有些餐厅,内场工作的厨师会蛮不在乎的出现在大厅,衣着不整之外,满身的油渍、肮脏污秽,令人呕心,大部分的顾客会报以异样的眼光并且味口尽失。因此餐厅必须订立自己的特色及基准,依男女之别制成易懂易看的穿着图表,向员工细述明白。无论在晨会、在午休时,均互相检查,这个要求的保持,是做到好服务的必要条件。 一般来说服装仪容,大约涵盖了以下几项重点: 头发、脸、胡子、制服、名牌、皮鞋、指甲、袜子、领带、衬衫、衣领、袖口 二、完善薪资架构 薪金在很大程度上可以影响员工的工作成效 以绩效为准绳、以门店业绩为导向 员工个人收入与门店经济效益紧密挂钩 绩效考核 业绩目标达成奖励 三、激励措施 奖惩制度 晋升机制 口头激励、物质激励 定期加薪考核 工龄奖、年假 设立门店服务之星，给予物质奖励 设立门店流动红旗，给予物质奖励 定期组织员工活动 四、餐厅文化、工作氛围的塑造 制作员工手册 企业文化、餐厅文化的宣导 定期组织员工活动 适当组织技能竞赛，给予物质奖励 公司高层多来门店走走、关心员工的工作和生活 完善员工宿舍、搞好宿舍 打造高效率的有爱团队 五、餐厅现场管理人员的作用 打造标杆、复制标杆 管理人员以身作则 现场管理的重要性 使人（人员）、机（设备、工具）、物（物料、原材料、包材）、法（标准化工作流程和方法）、环（用餐环境）、信（信息、沟通）等进行合理有效的计划、组织、协调、控制和检测，使其处于良好的结合状态，以达到最佳的运营状态 不断加强对管理人员业务水平的提升和培训 重点培养人员 对培训的投入 六、标准化 现场管理作为餐厅管理的重中之重，标准化是实现有效现场管理的重要工具之一，也是提升服务品质的重要因素 标准话术 标准动作 标准服装 标准仪容仪表 标准服务流程 标准微笑 标准姿势 无规矩不成方圆！ 七、定期培训 1、员工培训是培育和形成共同的价值观、增强凝聚力的关键性工作。 2、员工培训是提升员工技术、能力水准，达到人与“事”相匹配的有效途径。 3、员工培训是激励员工工作积极性的重要措施 4、员工培训是建立学习型组织的最佳手段 高效！ 近期培训计划 管理人员培训 培训内容：有效沟通、人员管理、现场管理、QSC管理、工作流程 时间：9月3、4、5日晚上9点半—11点 地点：公司会议室 员工培训 培训内容：标准化工作流程、礼仪礼节、仪容仪表、标准话术 时间：9月10、11、12日晚上9点半—11点 理论培训与现场实际培训相结合 以上，谢谢大家！ 知道是没有力量的，相信并做到才有力量！ 我相信！