第2章--培养基与培养工艺.pptVIP

1、淀粉的水解反应过程 淀粉分子内α-1,4和α-1,6葡萄糖苷键的断裂，相对分子质量逐渐变小，依次变为糊精，低聚糖，麦芽糖和葡萄糖。 糊精是大于低聚糖的碳水化合物。一般含2~10葡萄糖单位的为低聚糖。 糊精有旋光性，还原性，能溶于水，不溶于酒精。 与碘作用，聚合度不同颜色不同。 葡萄糖聚合度与碘液的呈色表 葡萄糖聚合度 与碘液呈色 最高吸收波长（nm) 7~8 无色 16 淡红色 480 21 红色 510 28 红紫色 540 34 紫色 560 41 兰紫色 580 61 兰色 600 120 兰色 620 330 兰色 630 淀粉水解过程中，有三种反应： 糖化（水解作用）（主要反应） 复合反应（在酸和热作用下，部分葡萄糖经1，6键结合成龙胆二糖，异麦芽糖和其他低聚糖。） 分解反应（葡萄糖分解为羟甲基糠醛，有机酸和有色物质等非糖产物） 2、淀粉水解方法： 酸解法 酶解法 酸酶结合法 A 酸解法 1.优缺点 2.常用酸： 盐酸：高效，中和后产生氯化物，增加糖液灰分，对葡萄糖的结晶，分离及收率有影响。 硫酸：能力仅次于盐酸，用碳酸钙中和，经脱色，离子交换可除去。 草酸：能力低，用石灰中和生成草酸钙，脱色过滤易除去，非强酸，减少了复合反应 淀粉 水 调浆（17.8-21.8%） 加0.5-0.8%的HCl pH 1.0-1.5 水解罐升温糖化 开始蒸汽压力0.3-0.5kg/cm2，进料完毕后升压至2.8-3.0kg/cm2 保持15-30分钟 水解糖液 （DE=90-92%） 冷却至70℃ 淀粉的酸水解： 酸水解速度快，常用于氨基酸、核苷酸发酵，工艺过程如下： 接下页 加NaOH中和至pH4.0-4.5 加0.1%活性炭脱色（60℃） 过滤 水解糖液 DE= ×100％ 还原糖 干物质 DE值的概念 当量葡萄糖（DE）或还原值：DE值是表示淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值，以对总干物质的百分率表示。 因此，葡萄糖的DE值是100，麦芽糖的DE值是50。含有100个葡萄糖残基的直链淀粉或支链淀粉，只含有一个还原性端基，因而DE值是1。 参考DE值以控制淀粉的分解和转化，在制造糊精或糖浆与葡萄糖时就需要考虑DE值。 3. 淀粉浓度的影响 淀粉浓度高，葡萄糖浓度也高，复合反应和分解反应也高。 淀粉浓度低，设备利用率也低。 4. 糖化的压力与时间 压力高，水解速度快。 反应时间长，影响产品质量。 5. pH值 pH过高，过低，分解反应加速。 B 酶解法 常用酶制剂： α-淀粉酶（液化型） 糖化酶（糖化型） 过程： “液化” “糖化” 也称为“双酶水解法” 淀粉酶法水解工艺过程： 淀粉 水 调浆（35-40%） 加α-淀粉酶 pH 6.0 加热保温液化， pH5.5-6.0，80-90 ℃ 30-60分钟 加热灭酶 120℃，15分钟 升温灭酶 110 ℃，30-60分钟 冷却至110 ℃，调pH 4.5-5.0 添加糖化酶 60 ℃，48-72小时 糖化 糖液（DE=98-99 %） α-淀粉酶 ： 又称为淀粉液化酶，只作用于淀粉α-1，4葡萄糖苷键，其作用特点是可以快速将长链的淀粉水解成短链糊精，液化的含义？其水解速度随着淀粉链长度的降低而变得越来越慢，换言之，该酶不可能将淀粉完全水解成葡萄糖，因此该酶的淀粉水解产物中以短链的糊精为主，含有少量的葡萄糖。 淀粉α-1，6葡萄糖苷酶 糖化酶 又称为糖化酶，只能从非还原端开始水解。水解淀粉分子的α-1，6葡萄糖苷键，其作用特点是，淀粉的分子链越短水解速度越快，水解产物为葡萄糖。 还原末端 非还原末端 α-1，4糖苷键 α-1，6糖苷键 酸 法 酶 法 葡萄糖值（DE）89-91 含非发酵性糖、NaCl等杂质，精制较难 糖化液具苦味，色深 高温、高压 淀粉浆浓度低 收率较低，成本较高 长时间多次结晶，才能制得纯葡萄糖 废液利用率低 酸用量少，糖化时间短 葡萄糖值（DE）98以上 糖化液纯度高，易于精制 糖化液不具苦味，色浅 常温、常压 淀粉浆浓度高 收率比酸法提高10％，成本降低10％ 可一次结晶制得纯葡萄糖 废液利用率低 酶用量大，糖化时间长 酸法糖化与酶法糖化的比较 酸法与双酶法的优缺点比较： （1）酶促反应条件温和，水解产生的副产物少，对微生物的生长有利。