油脂酯交目换技术.pptVIP

油脂酯交换技术 Interesterification 主要内容 油脂酯交换反应的种类 油脂酯交换的机理 影响酯交换的因素 油脂酯交换工艺 一、发展过程 1． 本世纪五十年代开始的酯交换技术E.W.Eckey等人利用酯交换技术制备塑性脂肪，并取得了成功，它成功克服了氢化产生反式酸的缺点；2． 后来，随着人们发现亚油酸等必须脂肪酸的生理用途后。Y.L.Lo,G.R.List和B.Screenivasan等人以富含SFA的牛脂、羊脂等与富含亚油酸的玉米油、葵花油、红花油等进行酯交换，生产具有起酥油延展性的塑性脂肪。3． 韩国麒等以羊脂与红花油反应制备塑性脂肪；4． 目前类可可脂的生产，采用酶促酯交换技术。? 二．?? 何为酯-酯交换？ 仅通过改变甘三酯中脂肪酸的分布使油脂的性质尤其油脂的结晶及熔化特性发生变化的方法，称为酯-酯交换。 三、油脂酯交换反应的种类 油脂酯交换是指甘油三酸酯与脂肪酸、醇、自身或其他酯类作用，引起酰基交换而产生新酯的一类反应。 根据酯交换反应中的酰基供体的种类不同，可将其分为酸解、醇解、酯-酯交换。 酸解 油脂与脂肪酸作用，酯中酰基与脂肪酸酰基互换，生成新酯的反应成为酸解； 反应方程式 例： 特点： 1、反应十分缓慢，反应有更多副反应； 2、可以将低（高）分子量的酸引入到由较高（低）分子量脂肪酸构成的油脂中去； 3、很少用于食用油的加工； 醇解