餐饮品牌调查分析报告.pptVIP

餐饮品牌调查分析 2014-9-13 ——主流餐饮品牌 目录 1.餐饮市场动态 湘鄂情 小南国、净雅 顺峰 俏江南 …… 高端餐饮品牌 以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营，从餐饮行业外寻找出路，如情 影视、科技行业 以小南国和净雅为代表，在收缩高端餐饮业务的同时，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮 以顺峰为代表，继续保持高端餐饮品牌形象，在原有门店的基础上，调整菜品，降低人均消费，吸引大众群体进店消费 俏江南易主，卖外卖，力推低价团购 高端餐饮转型 受中央出台八项规定等因素影响，高端餐饮下降尤为明显 国家层面支持餐饮行业的转型，比如在用地方面、减免税收等方面也要给予支持 出台一系列政策从扶持大众餐饮、“清费减负”、食品安全社会共治等方面推动餐饮业持续发展 1.餐饮市场动态 社区餐饮、老年餐饮、休闲餐饮的市场需求巨大，很多学校、部队、医院的团膳市场也对社会开放，餐饮企业走‘大众路线’机会很多 不过，大众餐饮对服务时间、服务内容、服务态度的要求也比较高，竞争也很激烈。 以全聚德为例，几乎从来不主动宣传自己的老字号去年破天荒地聘请了曾经为加多宝等公司打造宣传策略的特劳特咨询公司为自己“把脉” 利用官方微信、微博促销，加强与消费者的互动，向市场宣传“宴请，就到全聚德”的理念定位，目前已有一定效果 餐饮的服务跟互联网相结合，借助餐饮平台，拓展线上渠道 … 餐饮行业的机会在哪？ 餐饮行业如何主动求变？ 2.餐饮品牌对标 2.餐饮品牌对标 选择他们的理由 相对大众餐饮的旗帜品牌 餐饮品类中的风向标 应对市场的快速反应 品牌概念、品牌特色突出 高美誉度的社会公众评价 最具互联网思维的餐饮企业 2.餐饮品牌对标 品牌LOGO 品牌名称 创建时间 创始人 发展规模 品牌概念 品牌特色 发展策略 人均消费 一茶一坐 中式休 闲正餐 2001年 50~60 连锁加盟 茶文化 小南国 中式休 闲正餐 1987年 王慧敏 2013年，118家门店 预计2014年138间 150 上海菜 连锁加盟 多品牌 雕爷牛腩 轻奢侈 144 2013年 5月20日 目前有 6家门店 孟醒 牛腩为 招牌菜 直营连锁 多品牌 外婆家 快时尚 吴国平 1998年 50~60 杭州菜 (家常菜) 80多家 门店 连锁加盟 多品牌 江浙菜 50~60 绿茶 快时尚 2004年 路研 夫妇 全国25家以上门店 直营连锁 西贝餐饮 中餐 2001年 预计2014年底80家门店 贾国龙 50 西北菜， 健康饮食 连锁加盟 多品牌 黄太吉 中式快餐 2012年 赫畅 预计2014年底40家门店 22 煎饼果子 直营连锁 多品牌 甘其食 中式早餐 2009年 3月 童其华 截止2013年6月140家店 包子 直营连锁 呷哺呷哺 吧台式 时尚唰锅 1998年 全国超过500家 火锅 连锁直营与加盟 贺光启 海底捞火锅 川味火锅 1994年 张勇 40 全国超过 80家 100 服务 直营连锁 3.餐饮品牌对标要素分析 3.餐饮品牌对标要素分析 中餐休闲正餐 一茶一坐 快速休闲餐厅品牌“鲁肉范”低价路线 茶叶 小南国 健康食材 降低菜品数量，只做精品，打造特色产品 针对会员数据，精准营销，例优惠券，折价券 沉睡会员唤醒，发短信； 超期望服务，例，公筷不方便，给每位客人放两双筷子 开通微信、微博，粉丝营销 会员生日关怀、生日营销 跨界营销，例，与东方卫视合作开展秒杀活动 营销理念：看到食物的第一眼有惊喜;第二，吃到嘴里有更大惊喜;第三，结账买单的时候，还有想不到的惊喜 跨界营销，例如乐扣乐扣(LOCKLOCK)日 ERP系统、BI系统、APP等 例顾客排队管理系统、会员系统管理 解决标准化，建立中央厨房，中央仓库等 资源整合平台，上下游、供应商 品牌加盟或代运营 开创低端品牌 计划收购一些其他领域出色的同业品牌进行战略合作，比如泰式餐饮、日式餐饮等 多品牌战略抵御不同经济周期风险 多品牌战略：小南国、慧公馆、小小南国、南小馆 跨领域品牌：五星级酒店、小南国日式烧烤连锁、小南国海之源汤河源SPA、满记甜品(特许经营)、澈思叔叔烘焙坊 3.餐饮品牌对标要素分析 轻奢餐 雕爷牛腩 牛腩配方：以500万购得香港食神戴龙的牛腩烹饪秘方 产品定位白领，选址都是大型购物Mall 菜品12道，主菜2道，菜品更新由粉丝决定，菜品每月一小换，每季度一大换 顾客入座，刺客般黑纱蒙面的服务员先端上碗碗碟碟的赠送四五道美味开胃小菜 男士茶4种(西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱)，女士茶3种(洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花)，无限续杯，等等 法餐的“分餐制”上菜方法，你吃完一道，再上一道 餐完之后餐厅还会把筷子清理干净用精致的袋子装起来留给顾客作纪念 下次带着筷子到餐厅还可以送小礼物 饥饿营销：封测，邀请