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江南鲜食店商品线结构分析 截止目前，鲜食门店共有19家，鲜食门店周边的商圈主要是中档收入的消费人群。通过近一年的经营和市场调查，鲜食门店主要针对的目标顾客还是家庭主妇，但家庭主妇购买产品的趋向是全家产品。通过对目标顾客的分析如下： 种类 青少年（10~25岁） 中年（30~45岁） 老年（50岁以上） 口味 味浓、有特色 传统口味 软、容易消化、含糖量低、 包装 独特、新鲜、新奇 品牌、质量、传统 方便打开、方便食用 价格 不太考虑价格 价格实惠 价格实惠 规格 微型包装150g 实惠装（400g） 小包装250g 购买倾向 时尚 经济实惠、快捷 粗纤维食品 根据我们目前所面对的客户和消费群体的分析，建议鲜食店的产品组合结构如下图： 鲜食门店目前真正的定位属于半加工门店，但实质上作为一个连锁行业的门店还未真正起到便利的效果，存在这种偏差主要在于产品组合没有便利特性。 针对目前鲜食店产品研发、上市没有明确的流程，鲜食店管理部特设立关于产品流程的组织结构。 责任人：鲜管部产品研发合格并建档存入资料库责任人：鲜管部商圈顾客及市场调查，收集市场信息鲜食店产品开发流程结构图 责任人：鲜管部 产品研发合格并建档存入资料库 责任人：鲜管部 商圈顾客及市场调查，收集市场信息 责任人：杨林产品批量化生产，中试合格责任人：鲜管部责任人：鲜管部产品的促销和宣传及销售跟踪及反馈设计宣传方式和POP内容责任人：鲜管部设计产品包装责任人：於副总组织相关部门展开产品开发工作责任人：鲜管部书面形式提出产品需求 责任人：杨林 产品批量化生产，中试合格 责任人：鲜管部 责任人：鲜管部 产品的促销和宣传及销售跟踪及反馈 设计宣传方式和POP内容 责任人：鲜管部 设计产品包装 责任人：於副总 组织相关部门展开产品开发工作 责任人：鲜管部 书面形式提出产品需求 收集市场信息，进行市场调查。——责任人：鲜管部 根据市场或鲜食店的发展需求，以书面形式提出产品需求。——责任人：鲜管部 根据产品需求，组织各部门展开工作。——责任人：配送於副总 产品原料引进和质量把关。——责任人：姚晶 产品研发及产品监测。——责任人：研发部尚仰民；质管部王巨泉 产品生产到位。——责任人：生产车间杨林 产品包装设计。——责任人：鲜管部 产品定价。—— 财务部结合成本和鲜管部结合市场进行确认。 产品上市确定。——通过产品评估会 新品上市宣传、促销。——责任人：鲜管部 新品上市销售跟踪及信息反馈（跟踪1个月销售）。——责任人：鲜管部 根据理想产品组合对各类产品的要求： 半成品类 年龄段 价格 期望产品特性 规格 口味 现有产品 产品整合要求 青少年 必须有特色，价位不要过高 产品包装新颖，打开即食产品,价位6元以上， 200g 辣味、甜味及怪味 松仁玉米、咸水鸭、辣子鸡、剁椒鱼头、五香鸭排、香酥茄盒 2~3种，需要增加辣味、西式类流行、吃法新颖的产品。 中年 经济 口感好、质量保证。厨房加工简单、快捷，经济实惠。 300g 传统口味 鱼香肉丝、过油肉、宫爆鸡丁、尖椒牛柳、武昌鱼、家常豆腐、东坡肉、回锅肉、苦瓜腊肠、鱼香肚丝、雪菜肉丝、酱菜 淘汰3种产品，增加具有本地特色的产品或顾客不易操作加工的产品， 老年 价格实惠 软、容易消化、含糖量低、产品易开、取。价位在8元以下。 250g 清淡 红烧日本豆腐 2~3种，除考虑低糖低脂类食品外，还需要开发营养价值高，粗纤维的产品。主要以蔬菜类为主 冷荤类 年龄段 价格 期望产品特性 口味 现有产品 满意度 产品整合要求 青少年 不太注重 产品有特色，有代表性。 辣味、甜味及怪味 烧鸡、酱鸭、薰鱼、鸡腿、泡菜、盐锔凤爪 70% 现有产品组合良好，但必须保证产品质量、色泽新鲜。 中年 经济 口感好、质量保证，突出江南特色。 传统口味 薰鱼、鸡腿、牛肉、卤豆丝、麻辣香干、烤麸、卤猪手、青菜黄豆、萝卜干毛豆、素鸭 80% 老年 价格实惠 软，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低 清淡 无 0% 增加2~3种功能性产品，原料以素菜为主 主食类 年龄段 价格 期望产品特性 口味 现有产品 产品整合要求 青少年 不太注重 休闲食品、流行产品 辣味、甜味及怪味 银丝卷 产品包装设计特色、价格可在3元以上、产品类型要体现休闲特色。但是还需要在产品构成或包装上有所改进。原料以荤素搭配为主，如夹肉饼，卷饼。 中年 经济 实惠、质量保证 传统口味 馒头、花卷、玉米发糕、面条、葱油饼 家庭实用产品，稳定产品质量。 现有产品暂时可以保证。 老年 价格实惠 软，易咬、容易消化、含糖量低、脂肪含量低 清淡 开发2~3种，功能性食品。如无糖、粗粮食品。突出预防三高及其它保健特性。 点心类 年龄段 价格