UHT灭菌乳及无菌包装讲述说明.pptVIP

UHT灭菌乳及无菌包装;第一节??? UHT原料乳UHT灭菌乳1;UHT灭菌乳2;UHT灭菌乳3;理化特性;微生物 ;细菌的形状 ;微生物特性;微生物简介1;4、细菌的繁殖 良好条件下，细菌每隔20-30分钟分裂一次 如0.5小时分裂一次，最佳温度下，牛奶中的1个细菌/ml，在10h内将变成1百万个细菌/ml 繁殖周期：迟缓期 ? 对数期 ? 平稳期 ? 衰退期 细菌的繁殖速度公式： N = N0 x 2 N = 到时间t时每ml的细菌数 N0 = 开始时每ml的细菌数 t = 细菌生长时间(h) t0 = 细菌代时(h) 不利的条件：贮存温度低、pH值低等 ;细菌的繁殖;微生物简介3;微生物简介4;平板计数;牛乳中的细菌 根据温度适应范围，细菌可分成 嗜冷（耐冷）细菌：在20℃以下具有最佳生长温度。 某些能在7℃以下生长繁殖。 嗜温细菌：在20-44℃之间有最佳生长温度。 嗜热细菌：在45-60℃之间有最佳生长温度。 耐热细菌：能耐70℃以上的高温，能抵抗高温而不 被杀死。 乳品生产中对耐冷菌尤其注意，因为这些微生物在7℃或更低温度下贮存的农场原乳和市乳中具有活力。 存在于牛乳中的细菌群可以区分为乳酸菌、大肠菌、丁酸菌、丙酸菌和腐败菌。;微生物简介6;第二节??? UHT加工原理;灭菌乳的灭菌原理 ;典型的UHT灭菌乳加工工艺 1;一级和二级均质的不