油脂试卷及答案2.doc

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 B 油脂在生物体内是怎样形成的？请写出油脂在生物体内的形成反应，油脂有何食用价值？有何工业用途？（本题20分，每小问5分） 油脂的形成：植物是自养生物利用的是光能，进行光合作用生成有机物糖类，糖类在植物体内通过糖酵解生成甘油和脂肪酸，再发生酯化反应合成油脂。动物是异养生物，通过向外界摄取营养物质，这些营养物质在消化道分解产生可吸收的糖类，糖类通过糖酵解生成甘油和脂肪酸在通过酯化形成油脂。动物体内的油脂通常以固态形式存在，植物中则通常以液体形式存在。 形成反应： CH2OH R1 COOH CH2OCOR1 | | CHOH + R2 COOH CHOCOR2 + 3H2O | | CH2OH R3 COOH CH2OCOR3 甘油 脂肪酸