油脂精炼与加工工艺学的复习总结-食品科学与工程.docVIP

油脂精炼与加工工艺学的复习总结 绪论 油脂工业在国民经济中的作用和地位 食品工业 提供精制的食用油脂产品 改性—油脂深加工产品 油料的综合利用 提取蛋白质（肉制食品配料、高蛋白饮料） 提取生物活性成分（功能性食品或药物） 饲料工业 得到高品质的饲用饼粕 轻工业、化学工业 肥皂 油漆 润滑油（缝纫机、自行车等） 蜡烛 化妆品基料 表面活性剂 乳化剂 增塑剂、润滑剂等 何为油脂？ 可供人类食用的动、植物油叫作食用油脂，简称油脂 油脂的来源 植物油料：大豆、花生、棉籽、油菜籽、向日葵、干椰子肉、棕榈核、红花籽、芝麻、亚麻籽、玉米胚芽、米糠等 动物的脂肪组织：牛乳、猪、牛、羊肉 食用油脂的分类 主要分为：干性油、半干性油、不干性油 依据：以油在空气中表面形成一层硬而有弹性的薄膜的难易来区别的 干性油： 主要包括：亚麻仁油、桐油、麻籽油、红花油、 核桃油、芥油、葵花油等 用途：除少数食用外，多用于快干性的油漆、清漆、印刷墨油、油绘彩等。 半干性油： 主要包括：棉籽油、菜籽油、大豆油、芥子油、木棉籽油、芝麻油、玉米油、米糠油 不干性油: 主要包括：花生油、橄榄油、山茶油、茶油、蓖麻油 用途：作为食用油，化妆品、润滑油和医药的原料 脂的分类 ◆ 植物脂：椰子油、棕榈油、棕榈核油、 可可脂等 ◆ 动物脂：牛脂、猪脂、牛骨脂、羊脂等 ◆ 乳脂 6. 小麦胚芽油营养价值 （1）延