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第一章 乳源 乳源 即指乳畜和乳产量，也可以称作是专门生产原料乳的乳畜。 第一节 乳畜品种 一、乳用牛 二．乳肉兼用牛 三．牦牛 四．水牛 五 乳用山羊 一、乳用牛 （一）黑白花乳牛（Black and white） 1.乳用型黑白花乳牛 (1)．外貌特征：体格高大. 乳静脉明显，后躯发达. 侧望、俯视、后面，均呈楔形（三角形）. 典型的乳用型外貌。 (2)．生产性能： 一、乳用牛 （一）黑白花乳牛（Black and white） 2.中国黑白花乳牛 我国唯一乳用牛品种。 北方黑白花：体格较大，偏兼用型 南方黑白花乳牛多属乳用型。 (1)外貌特征： (2)生产性能： 一、乳用牛 （一）黑白花乳牛（Black and white） 3.乳肉兼用型黑白花乳牛 其特点是体格偏小，称为小荷兰牛 鬐甲宽厚，肌肉较丰满，产肉性能较好 (1)外貌特征 (2)生产性能 年产乳量：5,000～6,500kg； 产肉性能：屠宰55％～60％。 二．乳肉兼用牛 （一）西门塔尔牛 产地：瑞士西部西门塔尔平原。 产乳性能：典型的乳肉兼用牛，生产速度快。 我国东北、内蒙古、华北、西北、及南方主要选配品种。 二．乳肉兼用牛 （一）西门塔尔牛 1．外貌特征：体格粗壮，嘴宽，眼大。 体躯深、长，腰宽，肌肉丰满。 黄白花或淡红花，额部和颈上都有卷毛。 2．生产性能： （1）产乳性能 泌乳期平均9.5个月，平均产乳量3,500～4,500kg，最高达12,702kg。 （2）产肉性能 体躯高大，肌肉发达，屠体瘦肉多，肉质好。 二．乳肉兼用牛 （二） 三河牛 1．产地与分布 我国最早开始培育、我国唯一的优良的乳肉兼用品种。 因产于内蒙古呼伦贝尔盟、额尔古纳右旗的三河地区而得名。 二．乳肉兼用牛 （二） 三河牛 2．品种形成 19 世纪末开始，由本地的蒙古牛与输入我国的西门塔尔牛、俄国改良牛等10多个品种，杂交、选育形成。 二．乳肉兼用牛 （二） 三河牛 3．外貌特征 毛色为红（黄）白花； 前驱较宽、较深，背腰平直，腹大不下垂 但后躯发育欠佳，尚有尖臀、斜尻等缺点。 三．牦牛（Bos grunniens或Yak） （一）产地与分布牦牛属原始品种，没有专门化的经济用途； 在高寒、缺氧，每年枯草期和冰封期长达半年左右的严峻自然条件下，具有十分顽强的抗逆能力。 （二）外貌特征 （三）生产性能 中国拥有牦牛1,400万头 ，居世界首位； 占世界牦牛总数的90％。 主要分布在以青藏高原为中心的青海、四川、甘肃、新疆、云南等高山地区。 四．水牛 主要分布于亚洲，非洲、拉丁美洲、大洋州、东南欧的一些国家也有少数饲养。 水牛分沼泽型和江河型两种类型。 我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型； 印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里－瑞菲水牛属于江河型。 四．水牛 （一）摩拉水牛（Murrah） 1. 产地分布 :是世界上著名的乳用水牛品种。原产于印度雅摩那（Yamuna）河西部地区。 我国于20年代引入广东、广西及湖北省。 2．外貌特征:体格较一般水牛大，黝黑，个别棕色或褐色。;角形似绵羊角，成螺旋型。 3．生产性能:摩拉水牛以产乳性能高而著称，产乳量一般为1,400～2,000kg, 个别优秀者达4,500kg。泌乳期8～10个月。 四．水牛 (二)中国水牛 1. 产地及分布 四．水牛 (二)中国水牛 2. 外貌特征 四．水牛 (二)中国水牛 3. 生产性能 产乳量为500～1,000kg，高产牛可达1,000～1,500kg，比黄牛为高。 乳脂率7.4％～11.6％，乳蛋白4.5％～5.9％，干物质为21.8％。 乳汁浓厚，脂肪球大，味香纯正，品质优良，为牛乳中之上品。 五 乳用山羊 奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。 世界上有60多个品种，较著名的有20多个。 以萨能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）、奴比亚奶山羊（Nubian）数量多、分布广、产乳量高而闻名于世。 五 乳用山羊 1.萨能奶山羊 （1）产地及品种形成:原产于瑞士柏龙县萨能山谷，因主产于萨能镇，故名萨能羊。 （2）外貌特征 :萨能奶山羊结构匀称，具有头长、颈长、躯干长及腿长的“四长”特点。 被毛白色，公、母均有髯，多数无角； 后躯及乳腺发达； 成年公羊体重为70～90kg，母羊体重为50～60kg。 （3）生产性能:萨能奶山羊利用年限较长，可达10年以上，泌乳期300d左右； 年平均泌乳量为600～1,200kg，最高可达3,000kg以上。 五 乳用山羊 2.关中奶山羊 (1)产地及分布 主要产于陕西关中平原地区。 (2)外貌特征