浙江省香榧及其油脂综合性状研究.docVIP

基金项目：浙江省与中国林科院林业科技合作重点项目（编号2016SY05） 收稿日期：2018-05-16作者简介：朱杰丽，女，1979年出生，高级工程师，森林食品质量安全 通信作者：柴振林，男，1970年出生，研究员，森林食品质量安全 浙江省香榧及其油脂综合性状研究 朱杰丽 柴振林* 吴翠蓉 黄忆婷 吴勋娅 (浙江省林产品质量检测站，杭州 310023） 摘要：对香榧及油脂品质进行分析研究，为浙江省香榧资源的综合利用和质量评价提供依据。采用方差分析、主成分分析、聚类分析对香榧及油脂品质进行评价。果实性状指标之间存在显著差异，而理化指标中除蛋白质和出油率与果实性状有相关性，其他均无相关性。主成分分析结果表明：香榧果实性状在品质评价中具有较为重要的作用。对香榧种仁氨基酸组成及维生素分析发现，香榧种仁中含人体必需氨基酸达7种，还含有丰富的维生素E和烟酸，为香榧作为优质蛋白质资源提供了理论依据。对香榧籽油脂脂肪酸组成分析研究结果表明：香榧籽油主要含有12种脂肪酸，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的88.0％，系统聚类分析结果显示，香榧籽油与花生油组成最为相似。果实性状指标在香榧果实评价中具有重要意义，主成分分析结果为香榧品质评价指标的简化提供了可能。香榧籽油的研究结果为香榧籽油做为保健食品提供了参考依据。 关键词：香榧 香榧籽油 品质 主成分分析 中图分类号：S664.5 文献标识码：A 文章