南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮企业管理》在线作业-3答案.docVIP

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2019-03-26 发布于辽宁
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南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮企业管理》在线作业-3答案.doc

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南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮企业管理》在线作业 4、C 一、单选题共20题，40分 1、某饭店销售叉烧鸡。盘菜主料用公鸡1.5千克，进价8.4元/千克，加工处理后下脚料折价0.8元，配料成本2.8元，调料成本2.4元，成本毛利率85.6%，问叉烧鸡的盘菜价格。 A31 B32 C33 D34 【答案】本题选择：B 2、以下厨房产品生产管理方法中，不包括哪则选项 A食品原料加工管理方法 B汤类菜肴烹调制作管理方法 C冷菜食品烹调制作管理方法 D热菜食品烹调制作管理方法【答案】本题选择：A 3、是一家五星级高档酒楼，经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼