课件：魔芋产品的开发.ppt

魔芋产品的开发 主要内容 魔芋的科属、生态习性和型态 魔芋的资源分布 魔芋的营养成分和食用疗效 有关魔芋的产品 魔芋的发展空间和问题 魔芋精粉的加工 产品（魔芋豆腐、魔芋果酱、魔芋酸奶）及产品的优势 魔芋为天南星科魔芋属植物的通称，别名蒟蒻（jǔ ruò）、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子等，是一种生长在海拔250—2500米山间的多年生草本植物。（800米-1200米以上的山区和丘陵地带环境温度要求在年平均16度）。株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形，为主食部位，内含大量淀粉，煮熟冷却后即为半透明状食品。 魔芋的科属、生态习性和型态 魔芋的资源分布 我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。白魔芋是非常珍贵的资源，品质好，KGM（葡甘聚糖）含量高。 魔芋的营养成分和食用疗效 成分：主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂，不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。 食疗作用 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多： （1）降低胆固醇，防治高血压,高血脂； （2）对防治糖尿病有好的作用； （3）防治肥胖，延年益寿； （4）帮助消化，防治消化系统疾病。 有关魔芋的产品 原料目前已上市的产品：魔芋豆腐，魔芋素食，魔芋粉丝，魔芋葡甘聚糖（用水冲着喝的），魔芋胶囊，魔芋豆腐干，魔芋干零食，魔芋复配米，魔芋挂面，魔芋奶茶，魔芋结，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等等。 魔芋粉丝 魔芋胶囊 魔芋葡甘聚糖 魔芋的发展空间和问题 据不完全统计，目前我国直接从事魔芋产品加工的企业有160多家，大多数为中小型私有企业，境外在大陆从事魔芋加工的代表性企业有日本的三井、木下、九红、丸善、齐善以及台湾的富客等，这些企业的竞争表现在市场竞争、价值竞争、原料竞争、技术力量竞争几个方面。 我国的魔芋产业发展是近10余年的事，从总体上看魔芋生产还存在不少问题，诸如习惯于经验种植，产量低而不稳；不少企业起步低，技术落后，产品质量差；精粉加工网点布局不合理，产品单一；生产受时间性和季节性制约，对国外市场依赖太强，无抵御市场波动的能力。 目前，日本是魔芋消费最大的国家，常年缺口1万吨精粉，需要从中国、印尼进口。日本将成为我国魔芋原料及产品的主要外销市场。 继日本之后，美国是世界上魔芋需用量最大的国家，近年来从日本、中国进口魔芋8000吨/年以上 全球肥胖患者5亿，魔芋食品是食疗减肥的最好方式，如按照人均400元人民币计算，市场年需规模2000亿人民币。中国有7000多万肥胖人士、6000多万糖尿病患者、1.6亿高血压患者、40%的亚健康人群，这些都是需要消费魔芋的基本人群。通过对魔芋食品开发、市场拓展和消费引导，按日本每个家庭年均消费40美元魔芋食品的实际数据推算，国内将达到1000亿元人民币以上的市场。 日本最新魔芋减肥食品 日本政府厚生省规定：全日本人民每天必须食200g以上的魔芋食品,以补充膳食纤维。日本每个家庭每年消费魔芋食品为4000日元，是全世界男女平均寿命最长的国家。 　　据有关人员05年统计，魔芋胶的市场处在每年约2.5万吨原料的供求动态平衡中，而近年来，国际市场对魔芋粉的需求每年约3.5-4万吨。中国拥有2万吨以上的配额，而中国魔芋粉产量约1.23万吨，占世界总产量的35.0 %，远远不能满足市场的需求。随着人们保健意识的增强，以及东南亚、欧美市场的进一步扩大，日本市场的开放，预计未来我国魔芋粉市场需求量将不断上涨，因此，我国魔芋粉市场的发展空间还很大。 魔芋精粉的加工 原料：鲜魔芋 原料价格： 3200.00元/吨 云南省瑞丽市魔芋基地 本公司年需魔芋 (20+1.2+0.7)/0.2=109.5吨 加工魔芋精粉成本 成本109.5*3200*1.5=52.56万元 选大小适宜的魔芋→先浸泡→再清洗→去皮→切片→定色抗氧化处理→干燥→分级(将叠片、褐变片和皮未去净的不合格芋片去除)→精粉机经粉碎研磨→魔芋精粉 (KF)→加水调浆→加少量α- 淀粉→60℃液化45～ 60 m in (pH = 5 .7.～ 6 . 2)→110℃灭菌5 m in→冷却→加