赵大妈小吃系列完整技术资料之四,绝对精品：铁板鱿鱼制作技术.docVIP

铁板鱿鱼 一、所需用具：??? 铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、 平整，可以在铁板边缘焊两个把手， 以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作， 也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。 方案1 1.? ? 调料酱配制:豆油100克放入锅内烧开,放入辣椒酱300克,等辣椒酱 炸香后,到入适量的水,放入白糖150克,味精50克,鸡精10克, 胡椒份5克,及适量葱,酱末熬成调料酱. 2淹制;将切好的鱿鱼片用调料酱搅拌均匀煨30分钟,然后穿串烤制,, 食用时刷上美味酱. ? ? 方案2. 一、所需用具：??? 铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、 平整，可以在铁板边缘焊两个把手， 以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作， 也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。二、选料：??? 鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)??? 五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、 精盐15g、超级鲜味王2g、 生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。四、腌制：??? 将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的 长方形小条，放入上述原料搅拌均匀， 腌制20分钟左右。